2021年公司餐厅管理年度工作总结

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??转眼间入职___公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将_年度工作情况作总结汇报,并就__年的工作打算作简要概述.

??一.厅面现场管理

??1.礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步.

??2.班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度.

??3.严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作.

??4.提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务.

??5.物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循.心得体会范文有据可查.有人执行.有人临督.跟单到人.有所总结.

6.卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁.各区域的卫生要求沙发表面.四周及餐桌.地面.无尘无水渍.摆放整齐.无倾斜.

7.用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦.这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误.做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱.

??8.自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了《自助餐服务整体实操方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准.

??9.建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量.品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率.

??二.员工日常管理

??1.新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队.调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设.根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点.使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐.

??2.注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题.

??3.结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效.

并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一致.

??三.工作中存在不足

??1.在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的情况下,主次不是很分明.

??2.部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在.

??3.培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力.