中国饮食文化特点
5 王瑛瑛浅谈中国饮食文化特点纲要：
俗语说得好：
“民以食为先 ”。
饮食是人类生计与发展的第一需要 ,也是社会生活的基本形式之 一。
在中国古老的文化背景下 ,饮食观点和饮食风俗表现了多元化特点 ,吸引了世界的眼光。
有着五千年文明古国美名的中国 ,饮食文化的历史积厚流光 ,广博精湛 ,在几千年的历史长河中 ,已成为中国传统文化的一个重要构成部分 ,在长久的发展、演变和累积过程中 ,中国人从饮食构造、食品制作、食品器具、营养保健和饮食审美等方面 ,
渐渐形成了自己独到的饮食风俗 ,最后创建了拥有独到风味的中国饮食文
化,成为世界饮食文化宝库中的一颗绚丽的明珠 ,而中国饮食文化也在渐渐影响着西方的一些国家的饮食文化 ,渐渐浸透交融、博采众长 ,形成精良专维、自成系统的饮食文明。
中国饮食文化的大概特点： 第一，风味多样。
因为我国幅员辽阔，地大物博，各地天气、物产、风俗习惯都存在着差别，长久以来，在饮食上也就形成了很多风味。
我国向来就有 ‘南米北面 ’的说法，口胃上有 ‘南甜北咸东酸西辣 ’之分，主假如巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四狂风味。
第二，四时有别。
一年四时按季节而吃，是中国烹饪又一大特点。
自古以来，我国向来按季节变化来调味、配菜，冬季味醇浓重，夏季平淡凉快；冬季多炖焖煨，夏季多凉拌冷冻。
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中国饮食文化特点
第三，讲究美感。
中国的烹饪，不单技术精湛，并且有讲究菜肴美感的传统，注意食品的色、香、味、形、器的协调一致。
对菜肴美感的表现是多方面的，不论是个红萝卜，仍是一个白菜心，都能够雕出各样造型，自成一家，达到色、香、味、形、美的和睦一致，给人以精神和物质高度一致的特别享受。
第四，着重情味。
我国烹饪很早就着重品尝情味，不单对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，并且对它们的命名、品尝的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有必定的要求。
中国菜肴的名称能够说入迷入化、雅俗共赏。
菜肴名称既有依据主、辅、调料及烹饪方法的写实命名，也有依据历史掌
故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如 “全家福 ”、“狮子头 ”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥 ”、“鸿门宴 ”、“东坡肉 ” 第五，食医联合。
我国的烹饪技术，与医疗保健有亲密的联系，在几千年前有 “医食同源 ”和“药膳同功 ”的说法，利用食品原料的药用价值，做成各样美味佳肴，达到对某
些疾病防治的目的。
”中国人讲吃，不只是是每日三餐，解渴充饥，它常常包含着中国人认识事物、理解事物的真理，一个儿童子生下来，亲朋要吃红蛋表示喜庆。
“蛋”表示着生命的持续， “吃蛋 ”寄寓着中国人传宗接代的厚望。
孩子周岁时要 “吃”，十八岁时要 “吃”，成婚时要 “吃”。
这类 “吃”，表面上看是一种生理知足，实质上，它借吃这类形式表达了一种丰富的心理内涵。
吃的文化已经超越了 “吃”自己，获取了更加深刻的社会意义。
经过中西沟通，我们的饮食文化又出现了新的时代特点。
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中国饮食文化特点
可是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应当有一个牢固的支点，这样它才能在博采众长的过程中获取完美和发展，保持不衰的生命力。
我感觉，这个支点就是优异传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探究的基本内涵。
所以，关于中华饮食文化基本内涵的观察，不单有助于饮食文化理论的深入，并且关于中华饮食文化占有世界市场也有着深远的踊跃意义。
我以为，中华饮食文化就其深层内涵，能够归纳成四个字：
精、美、情、礼。
这四个字，反应了饮食活动过程中饮食质量、审美体验、感情活动、社会功能等所包含的独到文化意蕴，也反应了饮食文化与中华优异传统文化的亲密联系。
精 ,是对中华饮食文化的内在质量的归纳。孔子说过：
“食不厌精，脍不厌细 ”。
这反应了先民关于饮食的精选意识。
自然，这可能只是于某些贵族阶层。
可是，这类精选意识作为一种文化精神，却愈来愈宽泛、愈来愈深入地浸透、贯彻到整个饮食活动过程中。
选料、烹饪、配伍以致饮食环境，都表现着一个
“精”字。
美 ,表现了饮食文化的审美特点。
这类美，是指中国饮食活动形式与内容的完满一致，是指它给人们所带来的审美欢乐和精神享受。
第一是滋味美。
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中国饮食文化特点
孙中山先生讲 “辨味不精，则烹饪之术不妙 ”，将对 “味”的审美视作烹饪的第一要义。
美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯串在饮食活动过程的每一个环节中。
情 ,这是对中华饮食文化社会意理功能的归纳。
吃吃喝喝，不可以简单视之，它其实是人与人之间感情沟通的媒介，是一种别出心裁的交际活动。
一边吃饭，一边聊天，能够经商、沟通信息、采访。
朋友离合，送旧迎新，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也常常借酒席停息。
这是饮食活动关于社会意理的调理功能。
礼 ,是指饮食活动的礼仪性。
中国饮食讲究 “礼，这与我们的传统文化有很大关系。
生老病死、送旧迎新、祭神敬祖都是礼。
礼指一种次序和规范。
坐席的方向、箸匙的摆列、上菜的序次 都表现着 “礼”。
我们谈 “礼”，不要简单地将它看作一种礼仪，而应当将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。
精、美、情、礼，分别从不一样的角度归纳了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体观点。
精与美重视于饮食的形象和质量，而情与礼，则重视于饮食的心态、风俗和社会功能。
可是，它们不是孤立地存在，而是互相依存、互为因果的。
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中国饮食文化特点
惟其 “精”，才能有完好的 “美”；惟其 “美”才能激发 “情”；惟有 “情”，才能有合科时代风俗的 “礼”。
四者环环相生、完满一致，便形成中华饮食文化的最高境地。
我们只有正确是掌握 “精、美、情、礼 ”，才能深刻地理解中华饮食文化，因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。
当前，饮食文化仍是个模糊观点。
有的研究者抽象地说，它包含吃什么、怎么做、怎么吃这三方面的问题；有的研究者以为饮食文化学孕育出六门科学，即烹饪学、食品制造学、食疗学、饮食风俗学、饮食文艺学、食品制造学；有的研究者还主张加上饮食美学、饮食商业学、饮食器具学等等。
我所理解的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意
义。
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