漳州水果调查报告 一 调查背景
我国是一个农业大国，农业是国民经济的基础产业，农产品的生产、流通和消费共同构成了农业再生产的有机链条，任何一个环节的缺失或不畅都会影响农业的健康发展。然而由于我国“小生产”和“大市场”之间的矛盾，生产的区域性、季节性与需求的均衡性、常年性之间的矛盾，农产品流通不畅日益成为农业和农村经济发展的重要制约因素。上世纪八十年代中期我国开始农产品流通改革，逐步取消了计划经济下农产品的统购统销制度，市场逐步放开，农产品商品化率大幅度提高，农产品多渠道的流通格局逐渐形成。近些年来，随着我国社会主义市场经济的进一步完善和科学技术的不断进步，
农业和农村经济取得了长足发展，农产品供给由“全而短缺”的初期阶段转变为“总量基本平衡、丰年有余”的快速发展阶段。目前适应我国社会和经济发展需要的农产品流通体系尚未形成，农产品流通还存在着环节多、时间长、费用高、效率低等一系列问题，农民在总产量不断增加的同时，增收问题却陷入了困境。因此，从农产品流通的视角研究农民增收问题具有重要的现实意义 2011年6月29日，中华工商时报报出海南香蕉出现严重滞销，收购价格快速下滑，从2月份地头最高价每公斤7.6元跌至目前的每公斤0.25—0.6元，远低于生产成本价，可就算这样，海南香蕉烂在地里，也少有人问津。收购商收一次赔一次，农户卖一斤赔七毛。2011年7月17日，新浪浙江财经报道，虽然海南香蕉出现严重滞销，但是在杭州的市场上销售的香蕉的零售价较往年没有明显变化，仍是三块左右一斤，未出现价格大幅下跌。据水果销售商说，香蕉的长途贩运成本较高，价格降不下来。
这两件事情引发了我们深深的思考，从生产领域的2毛5到消费领域的3块5，经过中间的流通环节后，香蕉的价格竟然翻了1.4倍。同样，农民从栽种、上肥料、打农药到采摘，清洗、包装投入那么多钱，最后降到几分钱出售都没有市场。而作为消费者，我们发现在购买水果时却并没有
遇到如此低廉的价格。水果经过各流通环节到消费者手中，其价格发生了巨大的变化，然而农民持续增收却仍然陷入困境。那么导致这种现状的是中间商获取了超额利润?是水果的流通成本过高?还是另有其深层次原因?为此我们展开了这次的调查，借此分析水果在各流通环节的成本及利润分配情况，对这现象做初步调查 .二 调查目的
由于农产品品种繁多，是个笼统的概念，根据生产和销售的特点可以划分为种植业产品、畜牧业产品和渔业产品三大类。具体细分又包括粮食、畜肉、禽蛋、蔬菜、瓜果、水产品等多种生鲜产品。且不同农产品的特点各不相同，其流通渠道和流通模式也存在较大差异。本文以水果为案例研究的对象，结合本文开头的两则新闻事件，目前在漳州水果流通中利润在各流通主体之间究竟是如何分配的?农民和消费者的利益是否真的受到中间商暴利的挤压?为此，本文将从微观层面上对水果流通成本及其构成进行定量分析，考察水果在农户、批发商、零售商各环节的价格及利润分配情况，从而判断我国农产品流通中是否存在“两头叫，中间笑”的现象，并试图寻找农民增收困难的深层次原因，为提高农民收入提供可能的建议。 三 调查说明
由于漳州是水果之乡，其种植的水果品种众多，加上水果价格随市场行情变化不定，介于我们调查时间、精力的局限。我们就在漳州本地，针对现在正上市的水果通过实地调查、网上调查、深度访谈等各种方法开展了此次调查，具体说明如下：
1 本次我们要调查的地点设在漳州，漳州是福建南部的“鱼米花果之乡”，青山碧水，山川秀美，气候宜人，物产丰饶，为文明富庶的经济开发区、国家外向型农业示范区，也是闽西南的商贸重镇和富有亚热带风光的滨海城市。在地理上属同纬度下少数的亚热带季风性湿润气候地区之一，西北有武夷山脉和戴云山脉档住寒流入侵，年平均温度21度，无霜期达330 天以上，年日照2000小时以上，降雨量1000─1700毫米，西北多山，东南临海，九龙江横贯全境。独特的
地理优势十分有利于南方水果业的种植发展。春有枇杷、夏有桃李、荔枝、秋有柚子、冬有柑桔，还有四季龙眼、长年香蕉，可谓得天独厚，四季飘香。漳州以芦柑、荔枝、香蕉、柚子、龙眼、菠萝六大名果闻名于世。
2 调查对象是漳州的香蕉、杨梅、李子等 . 漳州天宝香蕉是中国绿色食品、福建省名牌农产品、芗城区传统名果“天宝香蕉”，以其独具皮薄、肉软、香甜、无芯等特点，名扬四海。目前，天宝香蕉生产栽培遍及全区各镇和村，种植面积达51000亩，年产量127500吨，年产值2亿多元。近年来，天宝香蕉先后被确认为“中国名牌产品”、“福建省名牌农产品”，获“中国绿色食品”商标标志使用权。芗城区（原县级漳州市）是福建省香蕉的老主产区，栽培历史悠久。目前种植的品种有天宝高蕉、天宝矮蕉。香蕉园较经常使用的农药如图所示：
化肥包括尿素、铵、碳酸氢铵、钾、硫酸钾、氯化钾、过磷酸钙、钙镁磷肥、复合肥、专用肥、叶面肥(磷酸二氢肥、绿旺、植宝素等)，有机肥包括人畜粪尿、厩肥、垃圾肥、草木灰麸肥、堆沤肥、蘑菇堆料、河涌的淤泥、绿肥等。最近在生产上推广应用的环保生物肥料EM也应属有机肥。
3 访谈内容简表
访谈对象 样本数量 样本分布 果农 12 芗城区天宝镇 批发商 15 桥南水果批发市场 零售商 10 高校区水果店、水果摊，天宝农贸市场，大润发超市， 样本特征 年龄在40-60岁之间，平年龄在36-50岁之间，平年龄在22-50岁之间，平均52岁，男性居多，平均44岁，男女各占一半局年龄40岁，女性居多，均从事种植业8年 左右，平均从事批发业5平均从事零售业4年 年 抽样方法 主要数据 任意抽样 典型调查 生产成本、亩产量及水果来源、产地收购水水果来源、每月市场管产值、 生产价格、平均果的方式及费用、流通理费、运输费、顺耗费收入、纯利润 销售渠道 费用、损耗费、市场摊及其他支出 位费及管理费 、雇拥工 人费 、包装费
四 农产品价格形成机制（构成因素） 1、 生产成本
水果的生产成本，是指生产一定数量的水果必须支付的物质费用和人工费用的总和。或者说，是生产一定数量水果所消耗的物化劳动和活劳动总和的货币表现。它主要包括以下内容:(1)水果生产过程中一次性消耗的生产资料的费用;(2)需要经过多次使用才能全部消耗的生产资料中被部分消耗的费用;(3)直接生产者和经营管理、人员的劳动报酬，(4)与生产有关的其他费用。所有这些费用也可概括为物质费用和人工费用两部分，也可概括为直接费用和间接费用两部分。 2、 物质费用
水果生产的物质费用是指水果生产过程中消耗的生产资料费用，包括直接物质费用和间接费用。其中，直接物质费用指可以直接计入水果生产成本中去的物质费用，包括种子费、肥料费、农药费、畜力费、机械作业费、排灌费、燃料动力费、初制加工费和其他直接生产费用等各项内容。间接物质费用，指在许多地块、多种农产品同开支的物质费用中，水果生产应合理分摊的部分，包括固定资产折旧费、小农具购置费、修理费、管理费、产畜费和其他间接费用等各项内容。 3、人工费用
水果生产的人工费用实质上是指对农业生产者必要劳动部分的补偿，也可以说是农业生产者的劳动力再生产费用。人工费用可分为直接人工费用(直接用工)和间接人工费用(间接用工)，直接用工指直接用于水果的整地、施肥、播种等日常直接生产管理的费用;间接用工是指水果生产所应合理分摊的积肥、耕畜饲养和其他的间接生产管理的费用。 4 流通费用
是指其在流通过程中追加的一切物化劳动和活劳动的货币体现。水果从生产领域转移到消 费领域的过程中。不仅要发生一定数量的物质消耗，同时，也需要一定的费用。这些物质消耗和费
用支出，就构成了水果的流通费用，它包括由此产生的运输、储存、搬运等一系列中间环节费用。 根据统计资料显示，这种费用一般占到水果价格的5一10%。按经济性质的不同，流通费用可分为杂异流通费用和纯粹流通费用。
杂异流通费用是由商品的使用价值的运动引起的，是生产过程在流通领域继续进行的有关费用，如挑选费、包装费、运输费、保管费以及利息费用等。 纯粹流通费用是由玉米的价值形态变化引起的，是与商品的买卖活动相联系的各种费用，即由商品形式到货币形式，由货币形式到商品形式的变化所引起的费用。它包括广告费、商业人员工资、买卖之间的通讯联系开支、用在薄记上的各种费用和维持货币流通方面的开支等。 5 利润
和工业品的生产一样，水果生产也必须要有一定的利润，它是扩大水果再生产、提高你们生活水平和刺激农民生产积极性的必要前提。水果价格中的利润，是水果价格与生产成本、流通费用和税金之间的差额，一般情况下，水果生产所获得的利润比较低，而且常常有波动。要正确计算和评价水果的纯收益，必须合理确定农民的劳动报酬，分清成本因素、流通费用和税金。 6 税金 ： 税金是价格的构成要素之一，也是国家集中纯收入的主要方式。 五 漳州水果供应链分析
六 漳州蕉农生产环节费用
我们通过访谈和实地调查，生产环节的成本和产量，以及销售时可获得的利润。我们 以香蕉三亩地种植面积来算，平均每亩种植120株，每株平均生产60斤香蕉，生产成本为30块每株，每斤成本为0.5元，香蕉采购的价格最高的为1.3元，最低的为0.9元，农户平均利润为0.7元左右。由于蕉农的土地香蕉种植时不需要支付地租，并且销售时不需要自行运输，因此我们不把田租和运费算入。
七 采购环节发生的费用
九 批发环节发生的费用
十 水果零售环节
1 农贸市场零售环节的费用
2. 超级市场:由于超级市场经营蔬菜等生鲜食品有其特殊性，因此不是文本研究的重点，但是为了读者有更全面、系统的认识，本文将超级市场经营蔬菜的两种模式作一简要介绍。超级市场经营蔬菜主要有两种模式:联营模式我国农产品流通的成本构成与利益分配—基于大连蔬菜流通的案例研究和自营模式。
(l)联营模式:目前在大连超级市场采用联营模式经营蔬菜的比例较小，仅有大商新玛特各大超市，这种模式是指超市和供应商共同经营蔬菜，供应商具有较大权力。供应商负责组织进货，聘用员工在卖场中销售蔬菜并向其员工支付工资，同时要承担蔬菜的运输、加工、储存、管理、损耗、水电等费用，如超市中蔬菜包装袋、价格标签均由供应商支付。超市生鲜部只负责对其员工面试管理卖场秩序，并在每月月底按照当月蔬菜销售额的12%向供应商收取返利。蔬菜的价格由供应商和超市共同制定，对供应商而言，由于要支付大笔费用(如管理费用、人工费用)和承担损耗等风险，因此菜价定的越高他们获得单位商品的利润就越高。但是对超市而言，菜价定得越高，生鲜区对消费者的吸引力和带动力就越弱，销售总量低，则每月的返点金额就少。因此，在双方共同利益的基上蔬菜价格通常由双方共同协商制定，如农贸市场的茄子每公售价3.2元，而供应商为了获取每一笔交易的最大利润，欲将超市中每公斤茄子的价格定为4.00元，超市考虑到生鲜食品对顾客的吸引力和带动力，遂与供应商协商将每斤茄子价格定为3.6元。因此，联营模式的蔬菜价格通常高于农贸市场。
(2)自营模式:采用自营模式的超市较为普遍，如沃尔玛、家乐福、好又 多、乐购等，这种模式相对比较简单，超级市场设有专门的生鲜采购部，负责 蔬菜从采购、运输、存储、加工、包装、销售等全部过程并承担相应的费用。 一般而言，超市拥有固定的一个或几个批发商为其供应蔬菜，付款方式为验货 后一次性采用现金或支票结算。由于超市采购的数量和品种较多，因此对供应
商有较高的讨价还价能力，能够获得比单个零售商更优惠的进价，来弥补巨大 的费用支出。自主经营蔬菜的超市，具有较大的灵活性和自主权，如蔬菜的价 格由超市制定，往往低于联营模式的超市价格，略高于农贸市场价格。
3 水果店
4 水果摊
十一 、供应链中价格在每个流通环节的变化情况（香蕉和李子）
2．1生产地——批发市场——农贸市场（超市、水果店、摊贩） 价格 损耗 利润 生产环节 批发环节 零售环节 2．2 生产地——农户直销
2.3 生产地——超市
十二 、零售环节每个渠道对比 销售渠道 价格 利润 损耗
十三 、李子或香蕉在不同时段的价格变化
十四、水果不断上涨的原因
超市 水果店 农贸市场 水果摊
十五、结论及建议（总结如何降低水果的零售价格，水果破损率，提高农
户的收入）
十六、研究过程中存在的问题
本次调查由于时间、精力所限，本研究还存在一定的局限性，具体表现在以下几方面:第一，本文深度访谈的对象样本数量不够大，样本覆盖面不够广，因此样本代表性不足;第二，深度访谈法会受到较多主观因素的影响，虽然我们已经尽量通过观察、查询二手资料等方法对数据进行证实，但方法本身的局限性仍会给研究结果带来一定偏差;第三，本文在分析各类流通主体的成本构成时，没有考虑经营风险及资金成本(财务成本)，事实上，不同流通主体所面临的经营风险可能不同，其资金来源(构成)也可能不同，因此，不同流通主体的风险成本及资金成本也会不同，这些因素也会影响各类流通主体的实际成本支出及利润水平。 总之，本文通过案例研究详细分析了香蕉（李子）的流通成本的构成及不同流通主体的利益分配情况，从而为深入研究农产品流通问题提供了一个新的视角，并对有关问题的后续研究具有一定的启示作用。按本文的研究思路，不仅可以对其他单一品种或多品种的水果或农产品流通成本问题进行研究，而且也可以流通主体为分析单位，分析他们的经营成本及经营收益情况及其市场地位;同时，也可以对农产品流通成本的各种
影响因素进行研究，如生产方式、交易方式、消费方式与结构、流通渠道、流通组织化程度、流通基础设施及的公共等等对农产品流通成本及流通效率的影响。这些问题显然都是值得进一步的调查
附录 本次调查的访问提纲 (一)生产环节(对农民)的访问提纲
1.基本信息(村名、姓名、年龄、性别、受教育程度、家庭规模、从业年 限、种植作物品种、家庭主要收入来源)
2.整个生产过程每亩土地需要投入哪些成本，各为多少?以香蕉为例，生 产周期为多长?每个生产周期的亩产量.年平均亩产量、产值、年平均总收入水平为多少?
3.农产品通常以何种方式进入市场?每一种方式有何有缺点?是否有固定 的销售渠道?
4.如何确定农产品的生产价格?
5.在农产品生产、流通环节有何补贴? 6.采取何种措施面对自然风险与市场风险? (二)运输、批发环节(对批发商)的访问提纲
1.基本信息(姓名、年龄、性别、受教育程度、家庭规模、从业年限、主 要经营农产品类别、菜源)
2.批发商水果的来源及采购水果的方式，在采购环节主要发生哪些费用? 3.从水果产地到批发市场通常通过何种运输方式?整个运输途中
主要发生哪些费用，从产地到批发市场往返一次的平均运输时间? 4.冬季采用何种保鲜措施，平均损耗率为多少? 5.水果进入批发市场需要通过哪些环节。 6.进入批发市场后将发生哪些费用? 7.批发商与零售商交易的方式?
8.地产水果与外地水果的供求、质量、采购价格、销售价格、利润存在哪
些差异?
(三)零售环节(对零售商)的访问提纲
1.基本信息(姓名、年龄、性别、受教育程度、家庭规模、从业年限、主 要经营农产品类别、菜源)
2.主要的水果采购方式是什么?水果来源于本地还是外地，二者的比例如 何?
3.与批发商的交易方式如何?
4.每日经营发生的费用包括哪些?
5.每日销售量、销售收入、资金周转情况如何?