吃花椰菜可增强免疫力

妈妈留给我的美食征文】　二等蕨，母亲一般是用来淹渍的，　腌渍的蕨做出菜来其实也是很好吃的。　洗净后，也要放入沸水中焯一遍，然后　溪里，浸泡片刻后，用清水冲洗掉泥　沙杂质，刮除表皮；然后，把洗净的　蕨根背回家，用刀子将根茎切成７～　１０厘米长的小段，再用篓装满放在溪　流旁的活水中浸泡２天后捞起。那时　我们的村子还未通电，加工时也就没　有像现在一样用碎浆机之类的机械加　亲教我们把捣烂的蕨装入布袋，在盛　美国加利福尼亚大学科研　吃花椰菜　可增强免疫力　口李皖生　捞出来晾干水分，再储入坛子里。这种　腌渍过的蕨菜如果用来做凉拌蕨菜，　是再合适不过的了。做凉拌蕨菜，最好　不要腌渍过久，制作时配以精盐、味　即成。每当酷暑时节，母亲常给我们做　精、酱油、醋、白糖、麻油，略微过火‘　工，全靠人工用石臼捣烂。然后，母　这一道菜下饭，它具有清热、滑肠、化　有清水的木桶中揉搓，洗尽淀粉，将　痰等功效，对于食嗝、气嗝、肠风热毒．　缸中粉浆用纱布过滤出渣。要是晚上　等病症据说也有一定疗效。还有一道：　忙这事，在外劳作了一天的父亲也会　“腌酸蕨菜”，我也是印象很深的。母亲‘　过来帮忙，我们大家就会把过滤后的　做时特别的细致，先将嫩蕨芽洗净，去‘　粉浆再次放进木桶里，加入微量明矾　毛茸叶苞，放入烧开的清水浸透，捞出・　溶液搅匀，让其自然沉淀后，排去清　晒３小时，使之变软，然后切成小段；．　水，即得湿蕨根淀粉。为了便于贮存，　再用精盐拌腌，装泡坛中，待发酵变酸：　必须将沉淀桶内的湿淀粉取出晒至粉　后即可；食用时拌姜汁、味精、麻油，‘　状，要是碰上阴雨天，母亲就会把它　清脆爽口，能清热化痰，降血压。　‘　放入火炉旁高温烘干，即成蕨根淀　三等蕨，制作时用沸水烫后晒干．　粉。冷却后，包装贮存即可。有了蕨　即成。干菜吃时用温水泡发，再烹制各．　粉，就能制作出各种花样百出的蕨食　种美味菜肴。我记得母亲做的一道“肉’　品，比如蕨粑粉、蕨粑、蕨馍、蕨饺、　丝豆干蕨菜”，现在想起来还有点馋。‘　蕨汤圆等等；食法也多样，蒸、炸、爆、　这道蕨菜，是用熟猪肉丝、豆腐干、青・　煮……味道清香可口，各具特色。　辣椒，配以精盐、味精、酱油、麻油制．　最使我难忘的还是母亲为我们做　成的。吃在口中肉鲜蕨香，还有一股微：　的蕨粑粉丝。因为每年母亲带我们挖　微的辣味直入口中。在那时，母亲做的。　回的蕨根挺多，加工的蕨粉也多，母亲　这种蕨菜食品，一年也难得吃上一二。　就常常拿一部分蕨粉，制成蕨粉丝。它　次。大多是用蕨菜当饭度饥荒，但我那．　的制作方法也很简单：用一只大铁锅，　伟大的母亲却常常用蕨菜翻出很多花．　倒入清水煮沸，按每５００克蕨粉加水　样，哪怕是没有油放的时候，我们也能：　５０克、明矾４～５克的比例，把蕨粉充　吃得下。这时，母亲就要我们兄妹几个‘　分拌和揉搓成团，放入一个钻有孑Ｌ的　尽量多吃菜，少吃饭。　・　木瓢内，然后用手背不停地捶打木瓢　每年冬季，母亲常常带我们上山．　内的蕨粑，使其细细流入锅内的沸水　采挖蕨根。母亲挖蕨根一般都是到那．　中。一分钟左右，一根根酱红色的蕨粉　些蕨苗集中且有一定密度的地方找那‘　丝浮上水面，用网勺或竹筷捞出放入　些根粗的蕨采挖，稀疏且单独的蕨‘　清水中冷漫，便成了蕨粑粉丝。　根，哪怕它根再粗，母亲也不会去动・　饥荒的时候，蕨粑粉丝就成了我　它。她告诉我们不要只图一时的那点．　们兄妹几个吃不腻的早餐。背着书包　利，留着独根让它长根分枝。挖蕨根：　上学之前，母亲就会为我们在桌上每　的最好时节是在每年立冬至春分时‘　人摆上一碗，拌着剁辣椒和蒜醋，成为　期，此时蕨根的淀粉含量最高。蕨根‘　散发出清香的棕紫色蕨粑粉丝。我们　挖回家，也要像鲜嫩的蕨菜一样，及．　大口吃着那鲜味中夹带一点点清苦的　时处理，尽快加工，否则容易霉变。我．　蕨粑粉丝，母亲就在一旁看着我们吃。　们兄妹几个常帮母亲加工蕨粉，先把：　一晃３０多年过去了，现在想起来，　挖回的根茎装篓放入房门前的一条小‘　那淡淡的蕨香还留在齿间。　人员的一项新研究发现，花椰　菜中的化合物对增强人体免疫　力大有裨益。　花椰菜和甘蓝菜这些十字　花科蔬菜在被咀嚼和消化时，　能够产生出一种叫做ＤＩＭ的　化合物。在动物身上所做的研　究显示，ＤＩＭ确能阻止某些癌　细胞的生长，可能有助于提升　免疫力。以往的研究已经证　明，ＤＩＭ可以阻止乳腺癌细胞　的，抑制睾丸素即前列腺　癌细胞生长所需的雄性激素。　有趣的是，为了达到对免　疫反应的效果，ＤＩＭ必须口服　而不能注射，因为以注射代替　口服，会发生化合物代谢的改　变。为了检验ＤＩＭ所具有的抗　病毒性能，科研人员让试验鼠　感染上呼肠弧病毒，这种病毒　生存于肠内，但对生命没有威　胁。ＤＩＭ试剂可以更高效地把　病毒从鼠的肠内清除掉。这就　是说，ＤＩＭ可以通过抑制病毒　扩散的方式来增强身体自身防　御的能力。　科研人员指出，ＤＩＭ的　效应开启了抗御癌症的全新　领域，因为到目前为止还没　有其他的手段既能直接使癌　细胞生长停止，又能提升免　疫系统的功能。ＤＩＭ正由科　研人员在美国资助的临　床试验中进行试验，以作为　治疗前列腺癌和子宫癌的治　疗手段。　食品与生活ｌ　２００７／１１　Ｉ　１　５