浅谈汤沟白酒自动化控制系统在生产中应用

文章编号:1002-8110（2019）02-0100-02

酿LIQUOR酒MAKINGVol.46.№.2Mar.，2019

浅谈汤沟白酒自动化控制系统在生产中应用王同成

江苏灌南222500）（江苏汤沟两相和酒业有限公司，

摘要:一直以来,我们白酒的勾兑主要是由勾兑师凭借感官品评技能和勾兑经验来完成的,伴随着技术人员的

从而影响白酒批次间的质量波动，随着计年龄、心理、外界坏境等因素的影响，制约了白酒勾调水平的稳定发挥，算机科学的应用和发展，白酒企业市场的扩大，消费者需求的提高，公司领导审时度势，将计算机技术与白酒勾开启白酒业界的新征程，使白酒走向快速、健康、持调技术有机的融合，从而实现了白酒自动化勾调的人机结合，续的发展轨道。

自动控制关键词：白酒；勾调系统；中图分类号：TS262.3；TS261.3

文献标识码：B

DiscussiononApplicationofTanggouLiquorAutomaticControlSystemin

Production

WANGTongcheng

（JiangsuTanggouTwoPhasesandWineIndustryCo.,Ltd.，Guannan222500，Jiangsu，China）

Abstract:Allalong,theblendingofourliquorhasbeenmainlydonebytheblendingdivisionwiththehelpofsensoryevaluationskillsandexperience,withtheinfluenceoftheage,psychology,andexternalbadenvironmentofthetechnicians.Itrestrictsthesteadydevelopmentoftheliquoradjustmentlevel,thusaffectingthequalityfluctuationsbetweenliquorbatches.Withtheapplicationanddevelopmentofcomputerscience,theexpansionoftheliquormarket,theincreaseofconsumerdemand,andthecompany'sleadership'sreviewofthesituation,Thecombinationofcomputertechnologyandliquorblendingtechnologyisusedtorealizethehuman-machinecombinationofliquorautomatictuning,tostartthenewjourneyofliquorindustry,andtomakeliquorgoonafast,healthyandsustainabledevelopmenttrack.Keywords:liquor;Alterationsystem;Automaticcontrol

1系统简介及建设意义

历史悠久，享誉中白酒是中国传统蒸馏酒，其工艺独特，外。由于酿酒工艺传统，创新能力薄弱，加快白酒技术发展与创新是当务之急。近年来，江苏汤沟两相和酒业有限公司与设计研发了江苏汤沟湖北纵横科技有限责任公司共同合作，

该系统年勾调能力达5万吨，自投白酒自动勾制系统，

产以来，在产能及能源消耗等方面与以往相比效果显著，该高度酒降度、配制勾调、循套系统能自动完成白酒组合输送、

环定时、定量输送及脏酒返回的操作控制。本系统是采用以PLC(可编程序逻辑控制器)、现场总线控制系统(FCS)和工业控制计算机为基础的开放式综合自动化系统。能将计算机技

收稿日期：2019-01-07

作者简介：王同成（1983-），男，江苏灌云人，助理级工程师，研发中心酒体设计室主任，南京大学毕业，从事白酒化验、品评、酒体设计、质量管理等高级评酒师等荣誉称号，多次在厂、市、省、国家组技术工作10余年。自2009年以来，先后考取省白酒评酒大师、省级、国家白酒评委、白酒勾兑师、织品酒比赛中成绩突出。2011年考取国家级白酒评委全国第九名，2012年评为助理级工程师，2015年考取国家一级品酒师资格证书，2016年被认同年考取第九届国家白酒评委，等荣誉称号，定江苏省白酒评酒大师荣誉称号，2017年被江苏省酒类行业授予“十大工匠”2017年参加中国酒业协会白酒中青年专家培养计划成绩优秀，2018年被评为灌南十大工匠等荣誉。

术、网络技术、数据库技术、多屏显示技术等多种技术融合为为生产管一体。从操作员开始，以一个从下到上的层次结构，理系统提供信息，能与ERP有机的结合。实现了在设备控“管控一体化”。制、过程控制、生产控制之间的1.1

自动勾制系统的系统结构

（PC）远程查询服务器→操作员主站→操作员备用站

（局部监控操作）（局部监控操作）

↓Profibus总线控制量

（1、压力传感器2、电磁阀3、流量计4、泵5、过滤机组）1.2

自动勾制系统的工艺流程

100第二期王同成：浅谈汤沟白酒自动化控制系统在生产中应用2019

白酒自动勾制系统的工艺流程，

包括勾兑→初滤→精滤→输送→灌装等过程，勾兑工艺流程控制图如下：

微机勾兑控制室大样勾兑原料投料通知单基酒库自动勾化验室检验兑大样理化卫生指标软水处理室品酒小组对比小样鉴定大样总工程师鉴定通过自然沉淀24h~72h质管科下达灌装通知单过滤灌装图1

1.3

自动勾制系统的相关操作

由勾兑师根据每批酒的执行标准、出厂价格、市场需求量等制定各种酒的小样比例，

然后下达大样勾兑半成品酒的原料投料通知单至自动化勾兑控制室，

操作员打开自动勾兑系统的工程师站及操作站和IO站，将原料投料通知单输入工程师站电脑指定的配方数据模板管理中储存。将勾调系统调整到自动勾兑界面，存入配方模板中所要勾调的配方调入执行配方中，进行自动勾调。目标酒罐所需的各基酒酒罐、调味酒酒罐等指定管道上的手动阀打开，选择配方、酒泵、管道、酒罐等，并输入本次准备完成数量，准备就绪后，开始自动运行，自动打开所对应的电动阀，自动起泵，流量计同时记数，该品种完成后，自动阀自动关闭电动阀流量计，待准备就绪后，将空气阀打开，将主、辅管道中的酒吹至目标罐，然后进行下一个品种的输送，直到配方上所有的基酒、调味酒品种输送完毕。

在执行配方中的纯水用量也由自动完成，将水管道上相对应的目标酒罐的手动阀打开，选择配方、水泵、管道等，输入本次准备输送数量，准备就绪后，开始自动运行，自动打开管道上的电动阀门，自动起泵，流量计同时计数，

本次输送完成。大样勾调接近完成时，工作人员取样测酒度，若酒度过高则计算加浆数量继续加浆；

若过低，则通知相关勾兑师重新确定补加的基酒和调味酒数量，

工作人员将酒度调到指定的标准酒度，并添加各种相对应的辅料。通知化验室取样检测理化卫生指标，品酒师对该大样进行品评，鉴定合格，质管部门开具灌装通知单。此大样勾调完成，若不合格，重复以上操作，直到合格为止。大样勾调完成后，将相对应的手动阀电动阀全部关闭，执行配方中的对配方完成量的数据进行保存，关闭相关设备。2

白酒自动勾制系统与人工勾调的比较

本公司在该系统没有使用之前，一直采用人工勾调，由于受主客观因素的影响（如操作人员的工作能力、责任心不强、计量器具的准确性差等），即使同样的原料，同样的配方，同一个人操作，勾调出来的白酒也很难保证酒体在口感和质量上的平衡、稳定及各品种酒独特的风格特点。

随着科学的发展，白酒勾调系统的应用，弥补了人工勾调的不足，特别是在计量上准确无误，能保证白酒批次间的质量稳定，保持了各种酒独特个性。

从系统操作站的界面，能监视各界面中各酒泵、过滤机组、管道、阀门等相对应的运行状态和各酒罐的数量。如果发现非正常操作、误操作和容器的酒溢出时，系统会自动报警，能及时控制相关操作。能有效避免设备及阀门开、关不到位和错开、关阀门的情况发生。能杜绝混、串、滴、漏酒和安全事故发生。

在计量罐工作室上也是一种突破，

计量工作人员通过界面随时可以了解包装车间生产数量和计量罐消耗等相关信息情况，方便与各班勾通换酒事宜，满足了灌装用酒需求。加强了部门与部门之间的联系配合。在信息收集上，对于每批酒的名称、酒度、酒级、批号和灌装数量能分类保存。3

白酒自动勾制系统的效益分析

该系统自投产实施以来，提高了企业的管理水平和质量控制手段，做到了清洁生产，减少对环境的污染，同时也提高了勾兑能力，实现大样和小样勾兑的基本一致性，勾兑一次性成功率达98%以上，保证酒质的稳定。且多管道的复合应用保证一个工作日（8小时）勾兑能力大于300KL，年勾兑能力大于5万KL，大大提高了生产效率，实现现代化大生产。合理利用管道余酒、压缩空气双向清理等技术，完全消除了管道余酒情况，从根本上避免酒体受热膨胀，造成管道接口受压破裂情况发生。在避免酒体流失的同时，有效地减少了安全隐患，改变了传统白酒生产工艺落后、成本高、耗能大、安全无保障的现状，是值得推广的安全、清洁生产系统。该系统技术先进，性能稳定可靠，其主要性能指标在白酒计量上处于领先水平。信息化时代是快速发展的，一种生产方式取代另一种生产方式成为必然，白酒自动勾制系统在产能上确实提高了效率和效益，但是在设计隐蔽性上有待进一步提高，这就要求公司要加强总控制室的管理，必要时设立专人负责，确保系统安全、

可靠运行。[参考文献]

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