新 《食 品 安 全 法》 试 题
姓名 岗位 部门 得分 年 月曰
一、单项选择题（共50道题）
1、 新的《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。
A. 2015年1月1日
B. 2015年5月1日
C. 2015年6月1日
D. 2015年10月1日
2、 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、 （）以及食品中的有害因素进检测
A. 食品添加剂
B. 食品污染
C. 食品有害物质残留
D. 农药残留
3、 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得（
）o
行
A. 食品卫生许可 B. 食品生产许可 C. 食品经营许可
D. 无需取得许可
4、 从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，
记录和凭证保存期限
应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期 的，保存期限不得少于（）年。 （ ）
A. 六、二 B. 二、六 C. 十二、三 D. 三、十二
5、 食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A. 每半年 B. 每年 C. 每两年
D. 每三年
6、食品安全标准的性质是： （ ） A. 鼓励性标准 B. 引导性标准 C. 强制性标准 D. 自愿性标准
7、加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生长繁殖。
A．60 度 B．70 度 C．80 度 D．100 度
8、食品生产企业应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的（
），对进入该批发市场销售的食品进行抽样检验
A. 实验室 B. 食品检验机构
C. 第三方检测机构
物的生
9、食用农产品销售时应当建立进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数
量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和 凭证保存期限不得少于( )个月。
A. 一 B. 三 C. 六 D. 十二
10、下面关于食品安全的表述，正确的是：
( )
A. 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性性危害
C. 原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D. 虽然过了保质期，但外观、口感正常 11、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：
( )
A. 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B. 超过保质期的食品
C. 无标签的预包装食品
或者慢
D. 以上都对 12、食品检验报告应当加盖 （ ） ，并有检验人的签名或者盖章。 A. 公司公章
B. 食品检验机构行政章 C. 食品检验机构公章 D. 监督机关行政章
13、 对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结
论（ ）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监 督管理部门提出复检申请，
A. 五个工作日 B. 七个工作日 C. 十五个工作日 D. 三十个工作日
14、 违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其 资质
的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质， 没收所收取的检验费用， 并处检验费用罚款。 （ ）
A. 五倍以上十倍以下 B. 三倍以上五倍以下 C. 五倍以上
D. 十倍以上
15、因食品安全违法行为受到刑事处罚或者因出具虚假检验报告导致发生重大食品 安全事
故受到开除处分的食品检验机构人员， ( )不得从事食品检验工作。
A. 三年 B. 五年 C. 十年 D. 终身
16、 县级以上地方应当履行食品安全法规定的职责， ( ) ，为食品安全监 督管
理工作提供保障 ; 建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制， 整合、完善 食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。
A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制
C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构
17、 食品生产经营者应当依照 ( ) 从事生产经营活动， 建立健全食品安全管理制度，
采取有效管理措施保证食品安全。
A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求
C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方负总责要求
18、 食品安全监督管理部门应当依照 ( ) 公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、 举报
提供方便 ; 任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
A:申请人要求B :各级要求C、食品安全法及其实施条例的规定
19、 食品安全风险监测工作人员采集样品、 收集相关数据， 可以进入相关食品种植、 养
殖、食品生产、食品流通或者 ( ) 。
A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌
20、 食品生产许可、食品经营许可的有效期为 ( ) 。 A、 2 年 B、 3 年 C、 4 年 D、 5 年
21、 食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全 法律、
法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立 ( ) 。
A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案
22、 从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、 ( ) 病毒性肝炎、戊型病 毒
性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍 食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗 位。
A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型
23、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者
在采取补救措施且能保证食品安全的情况下 ( ); 销售时应当向消费者明示补救措 施。
A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定
24、 申请人依照食品安全法第八十第一款规定向实施抽样检验的食品药品监督 管理部
门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请， ，复检机构出具的复检 结论为
( ) 。
A、需说明结论B、最终检验结论 C供执法机构参考结论 D自行选择结论
25、 申请人依照食品安全法第八十规定进行的抽样检验结论有异议申请复检， 复检结
论表明食品合格的， 复检费用由 ( ) 承担 ; 复检结论表明不合格的， 复检费用 由食品生产经营者承担。
A、食品生产经营者 B、检验机构C、抽样检验的部门
26、 发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工 具、设
备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起 ( ) 向所在地县 级卫生行政部门报告。
A、 24 小时内 B、 2小时内 C、 12 小时内
27、 食品生产经营人员应当 ( ) 进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年 B、每年 C、每二年 D 每三年 28、食品检验实行 ( ) 负责制
A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人
29、 ( ) 有权举报食品生产经营中的违法行为， 有权向有关部门了解食品安全信息， 对
食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人 B、只有食品生产经营者 C、仅消费者D、只有食品企业从业人
员
30、 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当 ( ) 。
A、增加监督检查频次 B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照
31、 被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他 直接责
任人员自处罚决定作出之日起 ( ) 内不得申请食品生产经营许可，或者从事 食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A、二年B、三年C、五年D、十年
32、 食品安全标准是 ( ) 的标准。
A、自愿性B、强制性C科学性D民主性
33、 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品， 消费者
除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款 ( ) 或者损失 三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍 34、负责食品安全风险评估、 食品安全标准制订、 食品安全信息公布的部门是 ( ) 。
A、技术监督部门B、食品安全委员会 C、卫生行政部门D、食品科研机构
35、 食品安全法规定， ( ) 对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安 全监
督管理工作。
A、县级以上地方 B、地方各级食品药品监督管理部门
政部门D、各级技术监督部门
C、地方各级卫生行
36、 国家建立 ( ) ，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。 A、食品安全风险监测和评估制度
食品安全检查制度
B、食品安全监督制度 C食品安全抽检制度 D
37、 ( ) 是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A、国外食品安全标准 B、食品安全风险评估结果 C、监督检查结果D、抽样检验结 果
38、 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合 ( ) 。
A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求 C生活饮用水卫生标准要求 D蒸馏水标 准要求
A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售
40、 违反《中华人民共和国食品安全法》 规定， 应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、 罚
金，其财产不足以同时支付时， ( ) 。
A、先承担行律责任 B先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担 刑事法
律责任
41、 重大食品安全事故涉及两个以上省、 自治区、直辖市的重大食品安全事故由 ( ) 组
织事故责任调查。
A、B、所在省、自治区、直辖市共同 C、国家食品安全委员会 D、食 品药
品监督管理部门
42、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地 ( ) 报
告。
A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级人 民政
府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。
43、国家建立食品安全信息统一公布制度，由 ( ) 统一公布。 A、B、食品药品监督管理部门统一公布
会D、新闻办公室
C、国家食品安全委员
44、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的， ( )不得从事食品生产经营管理
工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A、二年B、三年C、五年D、终身 45、食品生产企业生产的食品必须经 ( ) 后方可出厂
销售。
A、监督检验合格B、委托检验合格C出厂检验合格D、强制检验合格
46、 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合 ( ) 。
A、我国食品安全国家标准 B、出口国国家食品安全标准 C美国食品安全标准
双方约定的标准
47、 食品安全监管部门对食品不得实施 ( ) 。
A、抽检B、检查C、免检D、监督
48、 食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当 ( ) A、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费
49 、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识： ( ) 。
A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字
50、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由 ( ) 制定、公布。
A、卫生行政部门 B、食品药品监督管理部门
C、D、卫生行政部门会同食品药品监督管理部门
、多项选择题 ( 共 10 题 )
D、。
1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒 A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、水果
( )
2、 食品生产者采购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明 文件。 A、食品原料B、食品添加剂C食品相关产品D、所有产品
3、 食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的 ( ).
A、名称B、规格C、数量D、进货日期
4、 食品安全监管部门公布食品安全信息应当 ( ) 。 A、准确B、及时C、客观D、全面
5、 国家建立食品安全信息统一公布制度。 下列哪些信息由卫生行政部门统一 公布 ( ) 。
A、国家食品安全总体情况 B食品安全风险评估信息 C、食品安全风险警示信息 D 重大食
品安全事故及其处理信息
6、 食品安全事故发生后，应当采取的措施有 ( ) 。
A、幵展应急救援工作 B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料
的食品用工具及用具D做好信息发布工作
C、封存被污染
7、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：
A、属于部门职责，应当受理，调查核实情况 B、将处理结果答复 C、不属于本部门 职责
的不予处理 D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门 处理。
8、 食品生产经营企业的法定职责包括 ( ) 。
A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训
品安全管理人员 D做好对所生产经营食品的检验工作
C、配备专兼职食
9、 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中 ( ) 危害进行风险评
估。
A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性
10、 以下 ( ) 部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。
A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构 C食品行业协会 D消费者协 会
三、简答题 ( 共 5 题 )
1、 预包装食品的标签应当标注哪些内容 ? 2、 食品安全标准应当包括哪些内容 ?
3、违反食品安全法，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加
剂的，如何处罚 ?
4、出厂检验记录应当记录哪些内容 ?
5、食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有卫生行政部门规定的有碍食 品安
全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的如何处罚？
新《食品安全法》答案
一、单选题（共 50 题）
1-5 DBBAB 6-10 CBBCB 11-15 DCBAA 16-20 CCCAD 21-25 CAABC 26-30 BBDAA 31-35 CBCCA 36-40 ABCCB
41-45 DDBDC 46-50 ACBBA
二、多选题（共 10 题）
1. ABC
2. ABC
3. ABCD
4. ABC
5. ABCD
6. ABCD
7. ABD
8. ABCD
9. ABC
10. ABCD
三、简答题 （ 共 5 题 ） 1、预包装食品的标签应当标注哪些内容
答：
（一） 名称、规格、净含量、生产日期
（ 二 ） 成分或者配料表
（三） 生产者的名称、地址、联系方式 （四）保质期 ; （五） 产品标准代号 ; （六）贮存条件 ;
（七） 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 ; （八） 生产许可证编号 ;
（ 九 ） 法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 2、食品安全标准应当包括哪些内容 ?
答：
（一） 食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染 物
质以及其他危害人体健康物质的限量规定 ;
（二） 食品添加剂的品种、使用范围、用量 ; （三）
群的主辅食品的营养成分要求
专供婴幼儿和其他特定人
;
对与食品安全、营养有关
（四）
的标签、标识、说明书的要求
;
（五） 食品生产经营过程的卫生要求 ;
（六） 与食品安全有关的质量要求 （ 七 ） 食品检验方法和规程
（八） 其他需要制定为食品安全标准的内容。
3、违反食品安全法，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加 剂
的，如何处罚 ?
答：由县级以上食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食 品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营
的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货 值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
4、出厂检验记录应当记录哪些内容 ?
答：食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和 安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、 检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。
5、食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有卫生行政部门规定的有碍食
品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的如何处罚？
答：由县级以上食品药品监督管理部门责令改正， 给予警告； 拒不改正的，
处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证