药食同源 经典药膳(七)——药膳效不同 选用要对症

ｒａｍ，ｙ　Ｍｅ￣ｌｌｃｌｎｅｌｌｉ　Ｉ　Ｉ　Ｉ　药膳，对于经常服用者来说，具有保健强身、　治疗疾病的作用。保健类药膳，主要是供无病但体　质偏弱的人员食用。常用的保健类药膳有十全大补　汤、参苠精、归芪蒸鸡、虫草鸭子、百合粥等，多　具有补气、补血、滋补肺阴、养心等功效，适用于　体弱或无病的人平时服用：治疗类药膳，主要针对　病人的具体情况，采用相应的药膳进行治疗，尤对　慢性病患者更为适宜，这类药膳，经过精心烹制，　成为美味佳肴，免去服药之苦，不仅可以当作食物，　同时又可以治病，如感冒、咳嗽、神经衰弱、妇科　疾病等都是可以采用药膳治疗。　．（七）　药膳效不同选用要对症　口文，吴向红副主任医师中国中医科学院广安门医院　余杰执业药师　在此介绍几个供保健强身、治疗疾病的药膳，　朋友们在选用时应注意自己的身体情况合理选用，　必要时可以咨询医生或药师，以避免盲目选用。　，＿－　锅炖，炖时注意火　Ｉ　乏血双补的十全大补－历　【组成】　食材白条鸡１００克、白条鸭１ｏｏ克、　的精品，并要刮泡冲　白条鹅１００克、墨鱼肉５０克、猪肚５０克、　洗干净。可一次多制　猪排骨２００克、猪肘子１ｏｏ克、花生米　作，出锅后分盛，随　１０克、冬笋１０片、大枣６枚。　时蒸热服用。　荮经　候并应加盖。主料　要选用新鲜不经冷冻　一　黑　暖　鲑　＿Ｉ　轻嚣嚣彗　一　幽妇删璜登　‘　《　！　』　ｌ　一　ｉ　ｉ　Ｉ　ｔ　灏　●一　暖　ｌ　＿　【　错　蜀　ｉ　图　ｔ　ｊ　　——灞一　｛　，　｛，＿＿＿＿＿＿＿－一　Ｌ■　～ｌ　≮。‘　ｔ　；　药物党参１０克、炙黄芪１０克、酒　白芍１０克、熟地ｌ５克、炒川芎６克、　【功用】　温补气血。主治　穗　。　ｊ　ｊ　。　炒白术１０克、茯苓１０克、当归１５克、　五劳七伤气血不足，　肉桂３克、炙甘草６克。　饮食减少；久病虚损，　调料葱段２５克、姜片３０克、蒜瓣　面色萎黄，肢膝无力，　鞭｝　镒瞄　蕾　鞋鞯　垮＿　Ｊ－　：ｒ　蕊　＿　｝　１０克、花椒５克、大料３克，盐、料酒、　精神倦怠，以及疮疡不敛，妇女崩漏等。　味精、香油。　【制法】　将鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子剁　异性免疫功能。能快速增加红细胞、血　成小块，同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅　红蛋白，保护骨髓的造血功能，能纠正　１只（约１５００克）、绍酒３０克，味精、　内。把党参、红枣、花生米用纱布包好，　和减轻术后低蛋白血症和贫血等。有抗　胡椒粉各３克，葱、姜、盐各适量。　膳　现代研究表明本方具有增强免疫效　果，能明显促进特异性免疫功能和非特　补益乏血之归苠幕鸡　【组成】　炙黄芪１００克、当归２０克、嫩母鸡　再把花椒、大料用纱布包好，其余九种　放射损伤的作用。还有延缓衰老和抗肿　药料也用纱布包好，三个包都放入砂锅　瘤等作用。　内，加入清水、葱、姜、蒜、酱油，砂　小火炖至熟烂，约１．５小时。　【功效】　滋补精血。　本方是由补气的四君子汤（人参、　【制法】　鸡去毛、内脏，洗净，用七水氽透，　锅上旺火烧开去浮沫，加入盐、料酒改　白术、茯苓、甘草）和补血的四物汤（熟　地、自芍、当归、川芎）合方再加温补　捞在凉水内冲洗干净，沥净水份。　捞出调料和药料包不用，去净葱、　的黄芪、肉桂组成，从而成为一张温补　当归切片与炙黄芪共置鸡腹内，放　姜，把党参、花生米、大枣拆包后再放　气血的进补名方。　回砂锅内搅匀，加入味精、香油，食肉　入盆内（腹部向上），加姜、葱、食盐、酒、　胡椒粉、清汤，人蒸笼蒸２小时，拣出　【禁忌】　喝汤，早晚各一碗，每ｆｌ两次，全部服　完后，隔五日再服。　风寒感冒时禁食，体内有实热及阴　生姜、葱，去药渣，加味精，食肉喝汤。　虚火旺者不宜服用。　【应用】　【来源】　《太平惠民和剂局方》　【注意】　此药膳用炖的方法制作，必须用砂　适用于病后气血亏虚者及老年人气　血不足者。　５２。。。。　Ｉ　Ｉ　Ｉ　ＩＩ　ｕ　ｒａｍ，，ｙ　Ｍｅａｌｃｌｎｅ￣　：　糖橘饼　＝　羞明多泪，青盲内障，头昏头痛等，皆　女产后瘀血痛，恶露不尽，月经过期不　为必用之药。决明子含有黏液质、蛋白　【组成】　广柑５００克、白糖５００克。　通，痛经，小儿乳食不消，以及高血压、　质、脂肪油、大黄酸、大黄素、大黄酚、　冠心病、心绞痛、高脂血症等。　维生素Ａ、胡萝卜素等。经动物实验证明，　【功效】　祛痰化湿。　【制作】　先将山楂入砂锅煎取浓汁，去渣，　它有降低血压和降低血脂作用。　【制作】　白菊花也有良好清肝火、散风热的　然后加入粳米、砂糖煮粥。　　将广柑去皮、核，放在小锅内，加　功能。无论是肝火及风热所致的头痛、眩晕、目赤、疗效都很好。近代医学研　入白糖，腌渍一日，广柑肉浸透糖后，　【用法】　山楂粥酸甜，可在两餐之间当点心　再以文火熬至汁稠，停火。　究证明，菊花也是一味理想的降血压中　将每瓣广柑肉用小锅铲压平成饼，　药，可用于治疗冠心病，高血压。因此，　再拌入白糖２５０克放于盘中，通风阴干，　决明子与菊花一同煮粥服食，可以大大　装入瓷罐内即成。　提高清热明目和降血压作用。　【用法】　【来源】　服用时，每次５～８瓣，每日三次。　《粥谱》　【来源】　萎循苏叶饮　《本草纲目拾遗》　【组成】　．夹明子粥　紫苏叶、生姜各３克，红糖１５克。　【组成】　【功效】　炒决明子１０～ｌ５克、粳米２两、冰　发汗解表，祛寒健胃。适用于风寒　糖少许（或加白菊花１０克）。　感冒；对同时患有恶心、呕吐、胃痛、　【功效】　腹胀等症的胃肠型感冒，则更为适宜。　清肝，明目，通便。适用于目赤肿　【制作】　痛，怕光多泪，头痛头晕，高血脂症，　将生姜、紫苏叶洗净切成细丝，放　肝炎，习惯性大便秘结。　入杯内，再加红糖，以沸水冲泡，盖上盖，　【制作】　温浸１０分钟即成。　先把决明子放入锅内炒至微有香气，　【用法】　取出，待冷后煎汁，或与白菊花同煎取　每日２次，趁热服食。　汁，去渣，放入粳米煮粥，粥将熟时，　【来源】　加入冰糖，再煮一、二沸即可服食。　《本草汇言》　【用法】　山植粥　决明子粥适合春夏季服食，以每日　　一次，５～７天为一疗程。大便泄泻者忌服。　【组成】【宜忌】　山楂３０～４０克或鲜山楂６Ｏ克、粳米　大便泄泻者忌服。　１００克、砂糖１０克。　决明子是豆科一年生草本植物草决　【功效】　明的成熟种子，我国各地均产，主产于　健脾胃，消食积，散淤血。适用于　食积停滞，肉积不消，腹痛，便泻，妇　安徽、广西、四川、浙江、广东等地，　以颗粒均匀、饱满，黄褐色为佳。决明　子人药，由来已久，虽非补益之品，但　在《神农本草经》中却被列为“上品”，　说它“主青盲”，目淫肤赤白膜，眼赤　痛，泪出，久服益精光，轻身。中医认　为，决明子味甘微苦，性凉无毒，有清　肝，明目，通便的作用。凡是由于肝火　上冲，或风热上壅所引起的目赤肿痛，　服食，不宜空腹食，以７～１０天为一疗程，　慢性脾胃虚弱的病人不宜选用。　山楂果实含山楂酸、齐墩果酸、枸　橼酸、氯原酸、咖啡酸、维生素Ｃ、脂肪　酶等。　山楂的多种提取物有一定强心、降　压作用。总黄酮可增加冠脉流量、抗实　验性心肌缺氧、抗心律不齐等作用。　山楂中脂肪酶可促进脂肪分解；山　楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，有帮助　消化的作用。　中医认为山楂活血化淤，健脾开　胃，消食导滞。对过食肉食而致肉食积　滞、胃口骤减者，可消积导滞、开胃进食，　其消食之功主要对肉食类较好，很适合　减肥人士食用。山楂对子宫有收缩作用，　在孕妇临产时有催生之效，并能促进产　后子宫复原而有止痛效果，对产后恶露　不尽及产后腹痛等因淤血所致者有良好　的食疗作用。　【来源】　《粥谱》　塞仁粥　【组成】　酸枣仁６０克、大米４００克。　【功效】　养阴，补心，安神。适用于心脾两　虚的心烦不眠等症。　【制作】　将酸枣仁炒熟，放人砂锅内，加水　适量煎熬，取其药液备用。　将大米淘洗干净，放入砂锅内，再　把药液倒人煎煮，待米熟烂时即成。　【用法】　早晚空腹服食，每次Ｉ小碗。　【来源】　《本草纲目》团　。喧＠。５３