索拉泰克水饺 机操作规程 新乡市蒲北食品有限公司 编号：BY/WI—YF—01 第1页，共5页 发布日期：2014-3-29 1 目的 为了规范索拉泰克水饺机操作,提高设备效率,最大限度发挥设备效益。 2 范围 适用公司所有索拉泰克水饺机。 3 职责 3.1生产车间负责设备的正常操作、清洗、维护及日常保养。 3.2设备部负责设备的维修及定期保养。 3.3品控部负责监督设备操作人员按操作规程操作、清洗及日常保养。 4 概述 1. 产品的适用范围及特点： （1）本机是一种实用新型饺子制造机，适于高速制造各种外形及名种馅料的饺子。 （2）本机具有人性化的设计，且自动化程度高，工作稳定，定量准确，包馅均匀，制品良好。 （3）本机采用馅料与面皮分别控制，各自采用变频电机提供动力，速度调节方便易行；面皮厚度及供馅重量调节方便，定量准确。 （4）本机采用高品质的电气元件，使得控制准确、可靠。 （5）本机具有良好的人机对话界面，使操作变得简单、易行。 （6）本机的面皮输送、供馅工作部件具有良好的可拆卸性，工作完毕后，操作者可轻松的将其取下进行擦拭、清洗,且二次复位准确,可靠。 （7）本机采用良好的不锈钢结构和外观设计，使得制品更加符合卫生要求。 （8）清洗注意事项：一、设备定期清洗、保养，一般可以每月2-3次； 二、整机禁止用水直接冲洗，可用干净抹布擦拭，保持台面干爽整洁。 三、分馅部件、模具组件可拆下冲洗 ，洗净后用干布擦拭残余水迹。 2. 安全注意事项：（含安全保护装置） 安全注意事项分为“危险”和“注意”两类。 危险 设想当错误安装时，会发生危险，可能导致人员伤亡。 注意 设想当错误操作时，会发生危险，可能导致人员受伤或造成物资损失。 设备上张贴有安全警示标识处要格外小心！ 安全保护装置：设备必须安全有效的接地。 5、结构特征与工作原理 本机设计特点：皮馅分别控制，面皮厚度可轻松调节；馅料供给调节方便，控制准确；面皮采用压面与同步冲皮供给，使面皮与成型、注馅的动作精准协调；馅料采用单向阀与活塞精准供馅，外加气动推馅，保证馅料不粘在供馅嘴上，保证供馅重量稳定，从而保证制品重量精准稳定；当没有面皮时供馅会立即停止，有效防止馅料漏在面皮以外的地方。 本机采用变频调速方便可靠，所有操作及参数输入皆在触摸屏上进行，界面友好，操作简单、方便。 索拉泰克水饺 机操作规程 新乡市蒲北食品有限公司 编号：BY/WI—YF—01 第2页，共5页 发布日期：2014-3-29 6、调试与操作 一、开机前检查 设备在运行前应确保人员和机器的安全，主要检查以下内容： 1． 设备电源线、进气管连接正确，接地必须安全有效； 2． 开机前确保人员安全（若是多人检查或操作，需相互大声提醒）； 3． 保证设备各部位，零件齐全完好，并安装正确； 4． 检查油位（新机传动箱未加油）是否正常；模具及所在轨道的全面检查、机身是否漏电、电气元件连线是否紧固等。 5． 检查机器料斗内是否有异物；模具和工作台面上是否有异物；冲皮部件切刀与皮带、孔板是否有干涉；切刀与皮料输送部件皮带是否同步，保证设备的各部位上无异物，无异常； 6． 保证设备洁净、卫生、干燥。 二、开机准备 1. 将卷好的面卷放在面卷支架上（若与压面机配套使用，需将压制好的面皮输送至本机压面辊处）； 2. 准备生产所需馅料，并加入供馅料斗内； 3. 若有撒粉装置，添加适量淀粉、面粉或两者混合物到撒粉料斗内。 三、其他注意事项 1． 在没有面皮经过压面辊时，应适量调大两压面辊间隙，以免擦伤面辊。 2． 清洗清洁部件时应确认安全后方可开机，以免造成人员伤害或模具、部件损坏。 3． 多人操作时应按照谁关机谁开机的原则（开机前大声提醒，在获得同伴回应后再开机），以确认故障已处理完毕，以免造成误送电造成人身安全伤害。 4． 每班下班前应断开整机电源以确保第二天的正常使用。本机总电源打开后排气扇即工作，长时间停机不用时，应关闭总电源开关。 5． 确认无误后，按下电源开关，接通电源。 6． 接通电源后，触摸屏显示操作界面，选择“中文”或“English”；触按屏幕的“调试”按钮，进入密码输入界面；输入密码并按“ENT”键，进入调试界面；根据设备运转需要，分别触按屏幕下方的状态按钮选择吹馅、压合、吹模、定时（可设定）、气压的开关状态。 7． 吹馅气压0.2～0.4Mpa，根据馅料种类和馅料稠密状态调节；压合气压 0.4～0.6Mpa；吹模气压0.3～0.8Mpa，根据面皮厚薄、馅料种类调节，以把产品吹倒平放而不破坏产品形状为准。 8． 如果有报警信号，则会自动进入报警显示画面。根据显示信息，排除信号后按“报警复位” 解除报警，即可正常运行。 9． 先低速空转整机，确认无误后，调节转台和面辊的转速（不超过90），以达到生产需要。 10． 绿色按钮全机运行，红色按钮全机停止。 操作人员必须认真准确的按表“附一”记录设备的运行情况 索拉泰克水饺 机操作规程 新乡市蒲北食品有限公司 编号：BY/WI—YF—01 第3页，共5页 发布日期：2014-3-29 7、拆洗和安装顺序 1、拆洗 （1）往上提搅龙并旋转90度后可往下取出搅龙； （2）用任意合适扳杆扳松压紧螺钉后，将馅斗旋转一定角度即可取下馅斗； （3）松开带扳杆的左、右丝压紧螺母，取开压板，小心取下泵体； （4）将泵体左右端盖取下，顺着拔出螺纹孔的一端小心取出注馅心轴（当心损伤O形密封圈）； （5）取下压合气缸上的防护罩，在注馅和压合之间的工位上取下模具、安装螺钉。可依次、逐个取下。 （6）清洗搅龙、馅斗、泵体、注馅芯轴、模具时，先用清水洗掉残余馅、汁，再用餐具洗洁精洗净表面油脂(不允许残留酸、碱、盐等腐蚀性物质)，清洗完成后用高压气吹干零部件表面，再用干毛巾擦拭零部件，保持零部件干爽，避免零部件产生锈迹和细菌衍生； （7）松开板扣，取下撒粉斗，撒粉斗内要定期检查，保持斗内毛刷干爽；如发现粉粒有潮湿抱团现象，要及时清除； （8）松开星形把手，往外抽出面皮输送部件，皮带外表面可用湿毛巾擦拭； （9）松开挂扣，取下过面的支板，过面支板上残留的粉尘和面渣及时清除，保证过面板的活动压板转动灵活。 2、安装 按拆洗顺序返之安装即可，安装时注意泵体不能损伤O形密封圈，安装后用手转动注馅心轴，保证能转动灵活、动作协调（活塞推馅时，心轴的开口应分别正对活塞与出馅口；其余时间心轴的开口应分别正对活塞与进馅口）后，方能在料斗内添加馅料。 8、保养与维护 (一) 概要 只有熟悉操作的专业人员才可以进行维护、修理和更换有缺陷的或老化的零件！ 需加润滑油的传动箱，需按照油位显示增加适量46#机油。维护内容见表“附二”。 注馅箱体、成型部件内部油池机油第一次使用20天后必须换油，三个月后进行第二次换油，其后每半年更换一次。 (二) 润滑部件 1．轴承 该设备使用了各种不同的轴承： 没有油嘴的轴承在寿命期内保持润滑，不需要润滑油； 设计为干洗系统中的轴承可以有润滑嘴的，运行40小时润滑一次； 设计为湿洗系统中的轴承带有润滑嘴的，清洗后立即使用注油慢慢的压入适量3#通用型黄油（当轴承中出来的油脂是黑色的或脏的时，持续加油直到没有黑色的或脏的油脂出来为止），加好润滑油后擦干净多余的油脂和注油嘴。 索拉泰克水饺 机操作规程 新乡市蒲北食品有限公司 编号：BY/WI—YF—01 第4页，共5页 发布日期：2014-3-29 2．导向装置 该设备使用了多种导向装置，滑动套筒和滚珠导向： 润滑这些导向装置前，应该用纯棉毛巾（在低于60ºC水中浸泡）来清洁它们。生产每运行40小时，清洁一次导向装置。唯一例外是带润滑嘴的滚珠导向，参考带润滑嘴的轴承润滑方法。 3. 齿轮和链轮 给齿轮、链轮、链条添加润滑脂时，用刷子在齿轮和链条上刷适量润滑脂，设备每运行160小 时润滑一次齿轮、链轮和链条。 (三) 清洗、清洁规程 重要提示： 该设备分为干洗和湿洗两种方式。同时注意湿洗时只能清洁那些设计为湿洗的部位。不允许用 水清洗的部位包括所有电器部件，如：电机、插头、电控箱、触摸屏、光电开关等。同时注意 不要拿掉电机的护罩，必要时应该用胶带将整个电机罩住，避免电机外壳沾水。还应该注意不要使用粗糙的清洗工具清洗特氟龙表面及表面光泽层。清洗设备必须在操作人员监护和指导下完成，并应轻拿轻放。整个过程中都应保证避免用尖锐物品损伤零件，设备不运转时应关闭进气阀，打开排气阀，使过滤器能自动排水；每天应检查过滤器内积水情况，并排水；清洗后和开机前分别在注馅心轴、注馅切刀、活动推杆处加适量食用油。 一、输送带的清洁 1．该设备使用的各输送带严禁直接用水冲洗！清洁时可以用湿毛巾进行擦拭，清洁后应保持输送带及该部件干爽； 2．正常情况下每班清洁一次，若生产过程中污染程度已影响到正常生产，可随时清洁。 二、注馅部件的清洗 1． 该部件可以用水洗； 2． 每班清洁一次； 3． 清洗前，断开电源，清除料斗中的残馅； 4． 顺次拆卸可分离的零件（搅龙、料斗、注馅推杆、芯轴、导馅筒、切刀、导向板等）；逆时针旋转搅龙，使连接销钉对准联轴器缺口；向上提起联轴器，斜向取下搅龙；松开料斗两侧的压紧螺钉，顺时针旋转料斗，料斗与压紧螺钉脱开后，取下料斗，注意轻拿轻放； 5． 朝大头方向拉出注馅推杆尾部的四个连接销，向上转动连杆，向后拉出三注馅推杆和连杆； 6． 松开注馅壳体端盖固定螺钉，取下壳体端盖，用手向外拉出（或用胶木锤轻敲）注馅芯轴； 7． 该部件所有零件均可以先用餐具洗洁剂在40℃以下温水中清洗，再用清水清洗干净； 8． 彻底清洁后，检查所有的密封圈，必要时更换密封圈；重装各部件之前，必须保持非润滑零件干爽；所有的密封圈及其他润滑部件必须加食用润滑油或润滑脂； 9． 清洗时应摆放有序，避免零部件之间磕碰、擦伤； 10． 安装注馅部件时，按拆卸顺序逆向安装，注意零件轻拿轻放，严禁敲击，装卸完毕后检查有无错装、漏装； 索拉泰克水饺 机操作规程 新乡市蒲北食品有限公司 编号：BY/WI—YF—01 第5页，共5页 发布日期：2014-3-29 11． 芯轴的安装步骤： A. 清理干净芯轴后打上食用润滑油或润滑脂，将芯轴平稳的送入注馅壳体内（注意密封圈的位置，芯轴无密封圈端从壳体无密封圈端进入）； B. 安装端盖，拧紧螺钉（注意孔位是否变化）； C. 将孔位对齐（活塞推馅时，芯轴的开口应分别正对活塞与出馅口；其余时间芯轴的开口应分别正对活塞与进馅口）； D. 确认上述安装无误后，在清洗干净的推杆和滑套轴上加适量食用润滑油或润滑脂，将注馅推杆平稳的装入滑套轴，装好后拉动注馅推杆将连杆缺口对准摆杆孔，装上连接轴； E. 确认上述安装无误后，在清洁的导馅筒、切刀上涂抹适量食用润滑油或润滑脂，平稳端正的将其装入导向板，锁紧压板及管卡； F. 确认上述安装无误后，将料斗装在分馅板上，注意密封圈是否安装或移位； G. 向上提起联轴器，卡上搅龙。 三、成型部件的清洗 1. 清洗建议：不要几种清洁剂或消毒剂混合使用，不要让清洁剂在设备表面干化； 2. 在压合与出料之间的工位松开饺模的两颗固定螺钉，顺次向下取下模具组件； 3. 拆下的模具组件用餐具洗洁剂在40℃以下温水中清洗，再用清水清洗干净；模具在拆卸、清洗、 安装时，摆放有序、轻拿轻放、避免碰撞，注意各零件活动是否灵活，螺钉销等是否松动或损伤。 四、台面清洗 1. 清洗建议：不要几种清洁剂或消毒剂混合使用，不要让清洁剂在设备表面干化； 2. 台面可以用自来水直接冲洗（低压），冲洗工作台面时可适当倾斜角度； 3. 冲洗后应立即用高压气吹干残留水渍并用干毛巾擦干，保持机器清洁、干爽； 4. 冲洗作业完成后，应仔细检查机器；如发现有残余水渍，应立即处理； 5. 冲洗频率：我们建议每月冲洗1∽2次；如需提高冲洗频率，需做好冲洗后的除水处理；同时，每周及每月的保养和维护必不可少！ 9、贮存 1、清洗干净加防护罩； 2、放置于干燥、通风处。 3、每3个月应通电至少30分钟。 索拉泰克水饺 机安全规程 新乡市蒲北食品有限公司 编号：BY/WI—YF—01 第1页，共1页 发布日期：2014-3-29 一、 对操作人员的要求： 1、 技术熟练且经过岗位培训； 2、熟悉操作手册和维护保养的内容； 3、熟知紧急按钮和安全开关的位置； 4、 熟悉整个设备的工作原理和生产流程。 二、 安全检查程序 1、 在启动机器前所有的防护装置必须安全有效，安全开关必须正常工作（启动并停止机器至少两次）； 2、 机器按下急停按钮后，机器无法启动； 3、 拆卸、安装防护装置时应断开电源； 4、 如果机器过载，应采取以下措施： A按下急停按钮，断开电源并锁住电控箱； B顺次仔细检查机器各零、部件，查看有无碰撞、干涉、阻挡、阻塞等过载原因； C逐个消除过载原因并复位所有防护装置； D开启电源，低速运转整机； E重复以上过程，待整机运转正常后，进入正常生产。 三、 安全规则 1.当安全设施被拆除时禁止开机（本设备包含有刃的零件，压合的零件，旋转的零件，因此，不要用手或身体触碰这些区域）。 2.禁止在机器上站立或行走。 3.禁止穿过于宽松的衣物、领带、项链、耳环、戒指等易卷入的服饰进入车间；长发应该扎进工作帽内,严禁披发上班！。 4.在机器运转时禁止带手套接触转动部位（整机局部有明显安全警示牌，进入车间人员必须高度重视）！禁止他人在维修机器时开机！ 5.手指及身体部位禁止探入本机贴有安全警示牌部位：包括电控箱内各电器接点、压面辊卷动危险区域、切皮机构下方危险区域、注馅机构的推杆动作区域等。 6.在开始清洁、维护、维修和检查机器前，应遵循以下步骤： A.工作时应该还有其他人在现场协助； B.关闭整机电源； C.关闭最近的急停按钮； D.确保没有部件在运转。 1.禁止用水直接清洁配电箱、接线盒、触摸屏等电器部件。 2.应保持机器周围的区域清洁、无障碍物，机器润滑后应去掉多余的油脂。 a)安全警示 未断开电源之前禁止进行清洁、维护等工作； 禁止用水冲洗饺子机的电器部件； 禁止掉落可拆卸的部件； 电器箱门钥匙应该由专人保管； 机器运行时确保所有防护零部件安装到位； 禁止将手伸入压面辊危险部位； 清洁设备时禁止拿掉电机盖； 禁止将手伸入切刀附近危险部位； 禁止将手伸入料斗； 禁止将手伸入压合处及轨道内。 b)请熟知警示标志和安全设施的位置。 附一：
生产设备运行记录表 班次： 开机时间： 生产速度： 生产线开机 前检查 检查项目 停机或减速开始时间 设备清洗部位 设备保养部位 恢复生产时间 清洗人 保养人 日期： 生产品种： 检查人 减速或停机原因 正式生产时间： 操作者： 成品产量 检查结果 清洗检查结果 保养检查结果
附二：
饺子机维护和保养内容 序号 1 2 名称 输送机构 撒粉机构 内容 输送带 撒粉器 刮刀 3 压面机构 压面辊 4 5 搅馅部件 注馅机构 要保持清洁，无划痕 每天 每天 机手 机手 机手 机手 机手 机手 机手 机手 机手 机手 机手 电工 要求 检查输送带是否跑偏，是否有粉尘，要保持清洁，干燥。 检查撒粉器是否有粉尘，杂物，要清洁干燥，无杂物。 要保持清洁，无毛刺，除面渣 周期 每天 每天 每天 操作人 机手 机手 机手 料斗、搅龙 要保持清洁，干净，无残料 注馅切刀 定位销 要保持清洁，安装时要加食用润滑油 每天 检查是否有松动，损坏 要保持清洁，干燥，活动灵活 是否有异常响声，震动，发热 是否有异常响声，漏油，定期对减速机加油 是否有磨损，响声，定时加润滑油或食品级润滑脂 检查是否润滑，定时加润滑油 检查是否润滑，定时加润滑油 看是否有粉尘，严禁尖锐物重击及用水清洗 检查是否有粉尘，要保持清洁干燥 每天 每天 每周 每周 40 小时 160 小时 160 小时 每天 每月 6 成型机构 模具 电机 7 传动机构 减速机 8 轴承 轴承 主动轮 9 链齿轮 从动轮 触摸屏 10 电器 配电箱