水产品质量安全知识培训
水产品质量安全知识培训
一、食品安全与粮食安全
粮食安全：粮食的保障能力。 食品安全：食物的安全保障能力。 解决食品安全问题的途径：
1.提高品质:从选种育种方面入手。
2、控制药物残留包括不使用禁用药、限用药严格遵守休药期时间和残留限量。
3、控制加工环节的添加剂使用：保鲜剂、防腐剂、着色剂、增味剂等。
4.对原料和产品均要检测，合格后方能上市。注意控制好生物毒素和致命微生物的含量等。
5.加强食品贮存、流通运输、销售等环节的质量管理，按标准和要求操作。
二、影响水产品质量安全的主要因素。 药物残留：限用药超标或含有禁用药。 致命微生物污染：大肠杆菌、霍乱弧菌。 重金属超标：砷、汞、隔、铅等。 油类污染：石油、柴油工业油类。
农药污染：剧毒农药通过水环境污染。
生物毒素：生物自然产生包括贝类毒素、赤潮生物毒素。 三、充分认识《农产品质量安全法》出台重大意义。 包括规范生产、监督指导等重要作用。
四、农产品安全质量内涵问题：保障人的健康 和安全的要求。
五、几个重大的农产品质量安全事件： 红心鸭蛋：苏丹红。 三鹿奶粉：三聚氰胺。
个别水产品：氯霉素、孔雀石绿等超标。 多宝鱼：氯霉素等超标。 瘦肉精：双汇。
4、种质与种苗质量：选择国家、省级优质品种 5、饲养管理技术：严格遵守相关要求。
6、饲养管理：建立合理的管理制度。
7、疾病防治中的问题：乱用药、凭经验用药、 不对症用药等。
8、上市前必须经过产品质量检验合格。
十三、产品质量追溯制度。
建立产品质量追溯制度便与查找问题产品的相 关信息，主要是通过生产记录查看。