襄阳师专学报(哲学社会科学版)1994年第2期JOURNALOFIANGYANGTEACHERS,COLLEGE掩)21994(PHILOSOPHYANDSOCIALSCIENCESEDITION《红楼梦》与茶文化胡晓明茶因饮用历史悠久,对人体大有裨益,而位居世界三大饮料之首我国最早开始植茶和饮茶,是茶的故乡自古就有“柴米油盐酱醋茶{的说法,茶被列为开门必居之物。最初茶是作药用,《神农本草》中记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之’(茶是茶的本字)西晋郭舍人注释《尔雅》,方称茶“可煮作羹饮”汉武帝时茶成为重要商品。唐代陆羽在780年写成了世界第一部茶叶专著《茶经》,系统总结了茶的种植、制作、饮用的经验特别有趣的是,茶字被他错写成茶,而沿用下来,今人反不识茶为本字经元、明、清,制茶工艺更有发展,不断创造出名茶。茶逐渐成为人们生活的一部分,并形成了以名茶、茶水、茶具、茶俗、茶诗文等为代表的茶文化体系曹雪芹在长篇巨著健工楼梦》中,不仅塑造了众多的人物,描写了精彩情节,还写了不少茶事,计有二百六十多处,令人几闻其香一、宝鼎茶闲烟尚绿《红楼梦》与名茶—《红楼梦》的故事中,对茶是讲究的全书提到仙茗一种、名茶七种、外国茶一种,给读者介绍了名茶名味。贾宝玉神游太虚幻境喝了小丫捧上的清香异味、纯美非常的茶后问茶何名警幻答道:“此茶出在放春山遣香洞,又以仙花灵叶上所带之宿露而烹,此茶名口:`千红一窟’。”仙界也不脱名山一32一方成慧出好茶、好茶还须好水烹的规律.以天上人间品茗同一,表现了警幻对宝玉的款待枫露茶是以香枫嫩叶制露,点人茶中而得的配制茶它性慢耐沏,更具有浓郁的香气第8回宝玉从薛姨妈处吃饭回来,喝了茜雪端来茶后,想起早上彻茶之事,因间:“早起沏了一碗枫露茶,我说过,那茶是三四次后才出色的,这会子怎么又沏了这个来?’这是唯一的一次表现宝玉的饮茶知识,同是引出了摔杯茶溅茜雪裙、怒撵李蟾燎的一段,把个贵公子的骄横暴露无遗第54回元宵节夜宴上,凤姐准备的杏仁茶也是配制的它用冰糖、杏仁研末,冲细茶制得,有润肺、消食、散气之功效对凤姐预备的鸭子肉粥、枣儿粳米粥、杏仁茶等夜点,贾母独喜欢杏仁茶,正合年高之人节下消食化气之需把贾母饮茶习惯和风姐的投其所好,一丝不乱地直接写出,又暗含作者对饮茶功能的深刻了解拢翠庵茶品梅花雪是全书饮茶的最大情节自称槛外之人的妙玉,亲自将茶捧与贾母。贾母先说,“我不吃六安茶,”妙玉笑道:“知道,这是老君眉”六安是安徽著名的茶叶产地,产量多且出名茶其银针茶也称老君眉,它针长如眉,色泽如银,香气高爽,味道甘醇,其名又有祝愿长寿之意,是六安茶中上品故贾母不吃六安茶,但接受了老君眉将老祖宗注重茶、讲究水具体生动写出刘姥姥后面所说:`好是好,就是淡了些’,不仅说出两位老人口味不同,更体现了村妇老抠也善饮茶。宝玉庆生辰吃了些酒,查上夜的林之孝家的吩付袭人说’,“该沏彻了它味分矣,八分之水`,试茶十分,茶只八分耳,’些个普洱茶吃一蛊子女儿茶袭人晴雯二人忙笑答,:“更把饮茶需好水说得透彻石水第二,唐代刘伯色评水无锡惠山寺,,已经吃过两碗一云南普洱山定为七等:扬子江南零水第一一是茶的原始产地普洱茶是历代名茶,苏州虎丘寺石水第三丹阳县观浓耐泡香气高锐,还有消食功能女儿茶明代李日华指其产于泰山,有治积食作用从上面的对话中,可以看出,不仅主子讲究茶,连奴仆脾环对不同茶的作用,也有良好的了解,并且能恰当地运用.从一个侧面反映了清代饮茶的广泛程度.茶还能反映人物间的感情.第82回宝玉放学来看黛玉,黛玉让紫鹃`把我的龙井茶给二爷沏一碗’龙井是风靡天下的名茶,黛玉又是从姑苏来的体出了江南灵秀之气的龙井,受到她特别的珍爱沏一碗龙井茶给宝玉,包含了情浓于血的无言柔情茶原产中国,传到了世界在对外交往中,也有传回的茶第25回中,还写到了来自外国的贡茶退罗茶这是由凤姐送给大家喝的,她说—:“那是退罗进贡来的,我尝着也没什么趣儿,还不如我每日吃的呢’直定出凤姐对名茶的品评,贡茶都不如她的意茶因色、香、味、形俱美而赢得人们普遍的喜爱由于产地不同、制作各异,形成了各种名茶特色曹雪芹将名茶融合在《红楼梦》的情节中,塑造了人物形象,表达了思想感情,烘托了气氛场景,同是又体现了他对茶知识的透彻了解,为这部巨著增添了艺术魅力二、雨雪烹茶味更长梦》与茶水—《红楼茶是以茶具盛茶叶,再以沸水冲泡而饮故古人不仅讲究名茶,而且尤重视烹茶之水陆羽在《茶经》中写道:“其水用山水上,江水中,井水下’顾元庆《茶谱》中说:“凡水泉不甘,能损茶味之严故古人择水,最为切要。”《梅花草堂笔谈》中载:“茶性必发于水八分之茶,遇水十分,茶亦十音寺水第四,扬州大明寺水第五,吴淞水第六,淮水最下第七’历来文人诗客也将茶水摄人自己的诗中,留下许多名句陆游赞扬子江南零水,有“铜瓶愁汲中濡水.不见茶山九十翁’之句;曾巩称哟突泉,有“滋荣冬茹温常早,润泽春荣味更真’之句;文征明有颂天下第二泉之句,`竹符新调惠山泉’赞雪水的有“塞炉对雪烹”等;选河水的有“渭水煎来始觉珍’等茶水还有许多趣闻轶事唐朝宰相李德裕爱饮惠泉水,派人从无锡取水,用坛封装,驰马传运皮日休用杨贵妃释道送荔枝相比,作诗相讥讽:“垂相常思煮茗时,群侯催发只嫌迟;吴国去国三千里,莫笑杨妃爱荔枝’唐湖州刺史李季卿慕陆羽善煮茶,船过扬子骚,命士兵去南濡汲水水来,陆摇头,“不是南濡水,似江岸边的水’兵士以实告,因南濡水溢出一半,以岸边水装满,众人皆佩服这些都充分表现,古人早就认识到好茶需要好水烹在《红楼梦》的品茗中,自然也写到了茶水的内容贾母带众人在拢翠庵东禅堂吃茶时,妙玉给贾母、刘姥姥众人吃的是“旧年镯的雨水”所烹之。雨水作为天落水,是天然蒸馏水它洁净清澄,是饮茶的好水旧年镯的水经过密封贮存,质量更好贾母听妙玉说明是雨水后,才吃了半盏,可以看出她平日饮茶是十分注重用水的刘姥姥一口吃尽后说,“好是好,就是淡些,再熬浓些更好了”表现她对水质缺乏品尝,只对茶味有感受宋徽宗在《大观茶论》中说:“水以清轻甘洁为美,轻甘乃水之自然,独为难得’旧年雨水质轻是水好的标志,再熬它也不会浓。所以“贾母及众人都笑起来”这引细节表明穷人饮茶和富人饮茶注意的味道不一样,如此写出,真神来之笔其后妙玉拉薛、林二人人耳房,自向风炉上扇滚了水,一33一另泡一壶茶,用的是五年前玄墓蟠香寺梅花上收的雪,更加清淳晶莹白雪融水泡茶,古已有之,有“夜扫寒英煮绿尘.诗句为证《清稗类钞》也称“以雪水烹茶,俊味也”因此,宝玉细细吃了,“果觉轻浮无比,赏赞不绝’而黛玉问:“这也是旧年的雨水?’妙玉则说:“隔年镯的雨水那有这样轻浮,如何吃得,,显现了宝玉懂水质,吃得出味道;黛玉不善饮,也不知水的优劣;妙玉性怪僻,饮茶讲究水,浊水不吃看似就水而论的漫笔,从细微处看到吃梯己茶的高雅这也不光是对宝、黛、钗、妙的摹写,更展示各人的性格、脾气、还说明了人物之间的相互关系,令人不能不叹文笔之妙第111回惜春看家时目妙玉答应陪她一夜,惜春欣喜异、常,“便命彩屏去开上年绷的雨水,预备好茶,也见气味相投者饮茶时,对水质的重视四小姐如此注重茶水,也就是贵族大家庭重视茶水的不写之写水作为饮茶的不可或缺的方面,被曹雪芹撷在浓墨重彩的著作中,只是一片淡雅天然的细叶雨为蒸馏水,雪为结晶水,梅花含香,其上的雪水更胜一筹,花香与茶香的混和更妙吃茶之水不同,显妙玉待人不以权势,而以相知为标准梅花雪水的梯己茶,宝钗一言未发,黛玉不识水味,独宝玉知味知情,且饮了两杯这个细微末节,点出了妙玉对宝玉的情怀和宝玉对妙玉的理解三、茶美还得佳器配《红楼梦》与茶具—饮茶作为一种文化,不仅讲究茶的色香味形,讲究水的质温烹泡,还讲究茶具的精美配套公元前59年,王褒在《憧约》中写有`烹茶尽具”,是关于茶具最早的记载在长期饮茶活动中,形成了杯、盘、盏、壶完整的茶具系列从质地来说,有木、竹、漆、玉、金、瓷、紫砂等不同;从风格来一34一说,东西南北各有特点精雕细琢的茶具是文化的载体,它凝结着历史、民俗,也表达了人们对美的追求曹雪芹十分熟悉各种茶具,在《红楼梦》中,既有一般性描写,又有典型描写,突出了三个特点第一个特点是体现了所有者的身份凤姐是作者着墨最多、描写最重的人物,位居荣府管家奶奶之尊她出门都有家下仆妇带着茶壶茶杯,以备不时之需家常所用捧茶的是填漆茶盘,喝茶用的是小盖钟填漆是以五彩稠漆堆成花色,磨平后显其纹的妍媚光滑漆品钟是有托有盖的茶具,全书仅见一次的小盖钟,体现了凤姐的身份和地位宝玉这个怡红公子所用茶具种类最多杯具有茶杯、茶碗、盖碗、茶钟、茶盏一应俱全;壶具有茶壶、蛊子,还有具备保暖功能,供夜间使用的暖壶,它只在怡红院用过两次而袭人为宝玉、黛玉斟茶来,用的是小连环洋漆茶盘洋漆是元明之际传人我国的日本技法,其描金的高度成就,使它不仅名贵,而且具有异国情调宝黛纯真的爱情为贾府上下所公认,为他俩捧茶的茶盘所用连环式的别致造型,将天造地设暗含其中贾母是有爵有品的太夫人,所用器具自有规格第53回荣国府元宵开夜宴,贾母花厅上摆厂十来席,几上设有炉瓶三事焚着百合宫香,“又有小洋漆茶盘,内放看旧窑茶杯并十锦小茶吊,里面泡着上等名茶”。洋漆茶盘的富贵、旧窑茶杯的古朴、十锦茶吊的秀丽、上等名茶的清韵,使贾母爱热闹的脾气、讲究排场的习性,通过饮茶栩栩如生地展现在读者面前妙玉待客吃茶的官窑脱胎填白盖碗、成窑五彩小盖钟、饥爬骂、点犀盖、绿玉斗等名贵茶具,说明她出身比贾府更为富贵以物的运用表现人物间的思想感情是茶具描写的第二个特点在拢翠庵众人都吃茶于东禅堂,用的是官窑脱胎填白盖碗,只贾母用成窑五彩小盖钟是明代之瓷妙玉拉宝钗、黛玉耳房内吃梯己茶,宝钗用的“瓤爬舜’是晋代富豪王恺玩过、宋代苏轼见过的葫芦宝器黛玉用的是汉代题了垂珠篆字的`点犀孟,,中心有白色园点的犀牛角是最为罕见的钗黛所用茶具较贾母用的还珍贵,妙玉的感情表露得明白如画但对鉴茶吃的宝玉,妙玉将自己日常吃的绿玉斗斟来宝玉的笑言,引出`只怕你家里未必找得出这么一个俗器来呢”,明示仅妙玉有这几只古董茶具接着她又寻出只剩一只的“九曲十环一百二十节蟠虫L整雕竹根的大盒’,给宝玉又吃了一杯茶两用古器吃两杯茶,比钗黛更进一层,妙玉与宝玉的关系也在茶具上衬托出来当众人走时,刘姥姥吃了一口的明代小盖钟,妙玉弃之不要,让婆子不要收进来这与她将自己用的绿玉斗斟茶给宝玉,又形成了强烈的对比不同的人使用的茶具表示不同的等级是茶具描写的又一特点妙玉捧与贾母吃茶,用的是海棠花式雕漆填金云龙献寿的茶盘它造形优美、图案吉利、色彩辉煌,适合贾母的最高等级成窑瓷是明代名窑,以五彩为上品;官窑填白瓷是清代御器厂的出品,茶杯不同明示等级区别。贾母须刘姥姥等来到潇湘馆,林黛玉仅亲自用小茶盘捧了一盖碗茶来,奉与贾母,其余的人都未斟茶,表现贾母与众人的不同礼出大家的贾府,都是奴脾为主子、晚辈为长辈倒茶,够不上的小丫头,连倒茶都不够但却出了宝玉为晴雯斟茶的特例心比天高身为下贱的俏丽晴雯无端被逐,宝玉心中大为不快,亲自去看她其时晴雯要茶无人应,宝玉亲手斟其“虽有个黑沙吊子,却不象个茶壶。只得桌上去拿了一个碗,也甚大甚粗,不象个茶碗”,。特写出分明是下人所用之物不仅说明森严的等级界限,更进一步反映了人物思想认识的变化茶具只是喝茶的一个细小物件,而在曹雪芹笔下,它并不细小经过其精心选择与组织,将它织在全书的情节结构之中,熔融在人物的性格、感情、关系之中细节也放射出夺目的光彩,更使人物千姿百态、情节出神人化,故事新颖奇妙;四、闲知风俗情不同《红楼梦》与茶俗—作为一种历史悠久的饮料,在长期饮茶的过程中,村野、都市、商埠、家庭乃至宫廷都逐渐形成了一些有趣的习俗,为饮茶增添了许多情趣《红楼梦》中关于饮茶的描写,也随意地将些茶俗记载其中,为我们留下了清代饮茶的风俗画卷如同饮酒有佳肴一样,书中不止一次地写到用茶果来佐茶宝l茹切会秦钟时,`一时摆上茶果’,为叙谈,两人进里间来吃茶宝玉第一次探宝钗病,引出了比通灵金莺微露意薛姨妈满心喜欢,“摆了几样细茶果来留他们吃茶”馒头庵智善老尼让智能摆茶碟子,请宝玉秦钟“两个去吃果点心”这种精细点心的茶果,是待客的饮茶习俗,自己家常吃茶,并未用茶果,在“来客敬茶’中,体现了南省风俗尤氏因惜春斗气,到稻香村看李执病。李纹对她说:“昨日他姨娘送来的好茶面子,倒是对碗来你喝罢”写吃茶面子待客。茶面是熬粗茶叶,兑人炒面,再加芝麻酱混合而成的吃时冲人热水调和即成它有茶的清香,炒面的焦香,是一种风味小吃,也是江南茶俗之泡饭一作为江南风俗的茶,也被写人《红楼梦》中一场大雪使大观园成为琉璃世界,李纹带众姐妹芦雪庭赏雪作诗宝玉等不及饭菜上桌,“只拿茶泡了碗饭,就着野鸡爪菌忙忙的咽完了”茶泡饭是,将饭煮好后,再倒人适量泡好的茶水,取其解腻消食之功这既有宝玉急不择食,又不失其时用南省风俗加以点缀真是一毫不爽无一虚笔,让人感到亲切与自然凤姐将进上之茶叶,送给宝、黛、钗,大家各有品评作者之妙在未到此而止,又有凤姐送茶办事出来林妹妹出语不让人,“吃了他们家一点子茶叶,就要使唤人’,引一35一起风姐的反击:`你既吃了我们家的茶”,,怎么,异,风俗带有鲜明的乡土气息,.文学作品中、还不给我们家作媳妇?众人都一齐笑起来但这笑话戳到黛玉心病儿不言语地回过头去表情急了籽愿,.的风俗描写使其更自然、生动,逼真,也,登时红了脸,,一声使故事更具生活性芳扑鼻《红楼梦》中茶俗描写书中未写宝钗此时的心内要着“”使作品象茶色一样五彩斑澜象茶香一样芬我想她的脸可能先白再红,这里凤姐利用了吃茶的双关语意,古人认为茶树不能移植因此用茶作聘礼,移过就不能开花结五、品茗清香诗意浓梦》与茶诗表示对美满姻缘的祝,—`《红楼之吃茶也象征爱情的专一故旧时女子受聘谓这个钗黛都在时开的玩笑,实是风饮,明屠隆在《考梁徐事》中说:最宜精形修德之人,茶之为姐向金玉良缘所射出的一箭到了最基础的间题信“吃茶的笑话触,`所以古人不仅喜欢突出了凤姐的泼辣自饮茶还把茶的好处、饮茶的情趣以至采茶晋杜毓所作唐顾况,、”,在118回,王夫人给甄宝玉说了李绮”,的辛劳都写进诗词歌赋《弃后来放定下茶就是实在的例子,,斌》是现知最早的作品书中写得,宋吴淑等颂茶韦应首之’,、饮茶还有口味和饮量的讲究逼真白然“的日“《茶赋》赞茶为皇天既孕此灵物’`拢翠庵中品茶”,,贾母一进门就,唯芳茗之为用白居易、人诗更多李白.说:把你的好茶拿来先说不吃六安茶盏而对妙玉捧来的茶物多香栽“、杜牧等都多有吟咏“胡山源编163听说是老君眉,才饮了半刘“,《古今茶事》中就选了唐代以来茶诗千峰待通客,“,说的是贾母对茶味选择的精细程度一口吃尽,皇甫曾的“,春茗复丛生,姥姥接着贾母递来的茶是好就是淡些,,且说好,卢纶的’三献蓬莱始一尝,“日调金鼎阅芳再熬浓些更好了口,”村岖希宝玉吃赞赏不刘禹锡的山僧后檐茶数丛’春来映竹牙香紫壁’,望味浓些是乡下人味重的本色“,抽新茸”,杜牧的泉嫩黄金涌`,,,了妙玉另冲的茶感到轻浮无比秦观的茶实嘉木英`,其香乃天育’,’章,绝而黛;几不知是雪水”,还问这也是旧年的宝黛“,责的霜过收松实西江水清江石老春深摘名茶欧阳修的,司感受形成了对比雨水?两个人的不}石上生茶如凤爪等等,本是相知深为品,就钝萃庵的茶却表现了宝玉,都赞赏了茶与赞美的满,清代乾隆皇帝巡幸江南,还作与妙玉的相知饮骡了打趣中,而妙玉说的一句笑话,”一杯了《观采茶作歌》的诗可见其对茶的爱好还有揭露,二杯却是解渴的蠢物,三杯便是饮牛,也标志着爱茶的广泛性,你吃这一海便成了什么?在诙谐的进一步隐寓了妙玉与宝玉的知心。,贡茶太重官吏欺压茶农的诗,如唐代李郑它表达《茶山贡焙歌》就是突出的例子同时写出了饮茶数量的风俗冲泡时香气不i司绿茶碧汁黄茶,、不同的茶不仅、了诗人对劳动群众的关切对官吏搜刮的不,而且茶汁的颜色也各异、红茶瑰亮,青茶橙黄,,,白茶淡曹雪芹在《红楼梦》的诗歌里写了茶思想也多次口说出,不同地域的人喜饮不同州茶了彗北饮红茶,北方饮花这些诗以书中不同人物之,,江南饮绿茶,潮汕饮乌龙,对红楼茶事起了点晴作用其中宝玉一人五次也表达了人物的宝琴’、茶宝。花红叶子有色无香认探视晴雯时,穷人也聊以当茶只见“妙玉各一“_为她斟了半碗茶”`绛次,回前诗一次,第,2回回前诗中有一局输红的也太不成杀,可能就是花红叶子茶、赢料不真内涵,香销茶尽尚遗巡之句“’这里发人,风俗是长期形成的一种公共习惯我国幅源辽阔一36一由于深思地点出贾府未来料不真蕴含了丰富的写得心各地白然条件历史发展各以不确定来表达确定的衰败酸胆寒而香销茶尽以茶变说家变,`’,明白宝玉凉传、云黛玉都是依傍亲戚家之人,自到凹晶馆联说出衰败的不可避免“写得以小见大,,诗赏月,透出凄清冷落的情调,妙玉想将悲反而更具凄,为潇湘馆题联是宝鼎茶闲烟尚绿指犹凉,,幽窗棋罢绿、凉的调子翻过来冷的色彩论”,但并未成功“,茶、棋描写悠闲的生活最末句彻旦休云倦,烹茶更细、神地表达了潇湘馆迥异于别处的翠竹遮映凤尾森森的景观以眼前题材,既是写情又是写实,”、湘云黛玉都随,大观园即事诗四首是宝玉妙玉到拢翠庵中评论联诗的内容烬,由小r头现生火烹茶精神,又只铺叙以抒发自己胸中的情怀冬三首都分别写了茶,”“完焰犹青,,炉香未。其中夏、秋、夏有倦,三艳吸茗,集为品诗实在是高雅结佳人幽梦长金笼鹦鹉唤茶汤句叙述炎无奈贾府衰已成势只好发出气数将尽的哀夏昼长夜短,白日佳人还午睡,茶是消暑的最佳良饮,连鹤鹉听熟了,都知道叫唤要吃茶秋有`静夜不眠因酒渴,沉烟重拨索烹,茶”句,描写主人因感怀而难以人眠,饮多了酒而口舌干渴让侍女重开炉灶烧水煮茶,这茶不仅是解渴,更是排遣思念的需要冬有“却喜侍儿知试茗,扫将新雪及时烹’句,在冬夜的清幽中,主人思绪起伏波澜,侍女知心,扫将梅花雪,细煮烹茶汤语言自然,表达新鲜,意境雅致,又可与拢翠庵妙玉以梅花雪烹茶,招待宝、钗、黛对照第05回大观园诸艳齐集芦雪庭赏雪,诗兴大发,十二人联句咏雪,最为热伺文雅连素不识字,满口村俗理语的凤姐都附庸风雅,以“一夜北风紧’起了个首句史湘云、林黛玉、薛宝琴三位逞才抢联,搜肠刮肚争出句宝琴的声烹茶冰渐沸”句,与下面的煮酒、扫雪、挑琴共组了雪中情趣唐代颜真卿就有与朋友联句咏茶的佳话,大观园女儿联诗咏茶也别有意趣第76回中秋夜宴,湘《红楼梦》描写的是封建大家族的日常生活,琴棋书画、品茶作诗是不可缺少的内这些诗虽只占红楼诗歌的很少一部分,了主要人物的心理活动、思想性格和相互关系,反映了贾府结局对他们命运的巨大影响,是表达主题的不可缺少的部分,给读者以小见大的启发名茶讲究适宜的生长环境,制茶的决定因素是采摘和炒制,饮茶要精心选择茶叶、茶具和茶水。恰当的冲泡,浓郁的茶香,明亮的茶汤,给我们带来惬意、温馨和韵味,使我们在享受茶的时候,得到性情的陶冶,感受到恬适宁静的茶文化氛围曹雪芹的年代,离我们已经有二百多年了,今天社会生活的不断进步,饮茶内容和方式越来越多样化,古老的茶文化又有了许多新的内容然而《红楼梦》所描绘的茶文化,却还给我们以多方面的启示,而具有长久的生命力音容可是突出