__ __ 中餐厅:
1、 电话铃响3声内接听。
2、 客人到达餐厅门口,迎宾员必须在5秒内接待客人。
3、 迎宾员因顾离岗,1分钟内补位。
4、 迎宾员引领客人进入包房就坐后,服务员在3分钟之内为客人上香巾。
5、 客人落座之后在3分钟内为客人上好茶水、饮料(鲜榨果汁除外)。
6、 客人预订包房后,服务员在客人到达前30分钟准备好酒水、香巾。
7、 零点客人,冷菜在5分钟之内送到。
8、 大型宴会提前15天与预订客人联系。
9、 中小型宴会提前5天与预订客人联系。
10、 大型宴会在宴会前提前1小时准备好休息室及茶壶、茶叶及开水。
11、 大型宴会提前1小时按宴会标准取出相应的酒品饮料并摆放在服务台上。
12、 宴会开始前30分钟,对宴会准备工作进行最后一次检查。
13、 宴会开始前15分钟,楼面服务员站立在各自岗位上,准备迎接客人的到来。
14、 客人入座后1分钟为客人打开餐巾,脱下筷子套。
15、 客人在用餐时,如餐具不慎掉地,20秒内应补上干净餐具。
16、 宴会开始前10分钟内上凉菜。
17、 中餐宴会当中应提供3次以上香巾。
18、 通知起菜后第一道菜须在8分钟内送上桌,并且每道菜之间的间隔不超过5分钟(特殊菜式除外)。
19、 点好菜后,下单送到备餐间的时间不超过3分钟。
20、 客人点完菜后在1分钟内推上凉菜车(在大厅内)。
21、 客人点海鲜后,服务员应在6分钟之内把海鲜送到包房给客人核对确认后,方可送到厨房。
22、 为客人点菜的时间不可超过6分钟,点完菜后,上第一道菜的时间不可超过8分钟,整桌菜上完在30分钟以内。
23、 为客人开红酒1分钟内完成。
24、 为客人开啤酒30秒内完成。
25、 斟续酒10秒/人。
26、 高档菜必须在16分钟内出品。
27、 备餐间员工送菜在同一楼层3分钟内送到包房。
28、 备餐间员工送菜不在同一楼层4分钟内送到包房。
29、 高档宴会分菜,服务员必须在3分钟内完成一道菜(10人台为标准)。30、剔鱼刺3分钟内完成。3
1、 如点了需要配佐料或工具的菜时,应在上菜前5分钟之内上齐所有佐料和工具。3
2、 客人拿出烟服务员应在5秒内为客人点上。3
3、 烟缸内有3个烟头就必须更换。3
4、 5秒之内换一个烟缸或骨碟。3
5、 骨碟内有烟灰、骨头等杂物时必须在5秒内更换。