年萧山区技工比武餐厅服务员比赛规则和评分标准
一、比赛内容
(一) 仪容仪表 10分
(二) 中餐宴会台面设计(含摆台) 70分
(三) 红葡萄酒服务 20分
二、 比赛规程及要求
(一) 仪容仪表(10分)
1.头发清洁整齐;男士头发后不盖领,侧不盖耳;女士头发后不过肩,前不盖眼。头发不得奇异怪发。2.面容整洁,男士胡子刮干净,女士淡妆,不得戴耳环等饰物。3.选手工作服应符合岗位标志特征,熨烫平整挺括,无破损、无污迹、无缺口,穿着整齐规范。选手应佩戴参赛证,戴在左胸前方。4.男士穿深色袜子,女士穿干净无绽线的肉色丝袜。5.表情自然,面带微笑,目光平视,步履轻快,彬彬有礼。选手应淡妆,不准佩带饰物,不准涂指甲油。6.在整个服务过程中站姿应重心向上,双肩水平一致,无小动作,行走时不摇摆,不僵直。在整个服务过程中不符合礼貌文明规范的小动作、语言每出现一次扣5分。选手结束比赛时应举手示意,裁判将停止秒表。
(二) 中餐宴会台面设计(含摆台)(70分)
1.中餐宴会台面设计(30分)①各参赛单位自行设计一个以高档会议、寿宴、婚宴为主题的中式宴会台面(10人座)。②台面设计突出,具有针对性。③台面设计创意独特,富有感染力(台面的装饰物可以事先准备,其他操作均需现场完成)。④用具、物品、色彩等搭配合理,具有协调性。⑤成本适度,布置合理,客人使用方便,具有经济性和实用性。⑥各类用品摆放规范,台面整体布局富有美感和艺术性。2.摆台(40分)①操作程序:(按此顺序)铺台布、围台裙,放转台及装饰物,摆放餐碟、汤碗、味碟、筷架、长柄匙、筷子、牙签(两根一包)等,摆放三种酒杯(含杯花),摆放菜单,拉椅。(折杯花:友谊花篮、孔雀开屏必折,其余八种花为四种动物和四种植物,由选手自选)。②操作卫生:碗与碟手拿边缘部分,汤匙拿匙柄;酒杯装盘时杯口朝上,操作时手拿杯底或杯柄。③操作规范:摆放餐具必须用托盘,各类用品从离开工作台后至摆放结束,均不能落地,若有落地现象,需要换新的用品后继续参赛。操作规范、大方、美观、轻巧。④台面设计与摆台时间为30分钟以内,提前完成不加分,超时扣分。每超时10秒种,扣2分。3.红葡萄酒服务(20分)①准备:将红葡萄酒放置在垫了餐巾的托盘内。②开瓶:将酒从托盘中取出,置于工作台上,用小刀沿瓶口外圈割开封口,揭去封纸,用干净的餐巾擦拭瓶口。收起小刀,将开塞钻从木塞部位缓缓旋入至适当位置,然后用开塞钻的撑杆慢慢用力拔出瓶塞。③闻塞:取下木塞后,应先闻一下木塞,检查有无异味,并将木塞放在餐碟中,然后用干净餐巾擦拭瓶口内侧。④斟酒:将开瓶的红酒放在托盘内从主宾开始按顺时针方向依次倒酒。倒酒应从客人右侧进行,应注意瓶杯不碰,商标朝客,每倒一杯后轻转瓶口,并用餐巾擦拭瓶口。红葡萄酒应斟至1/2杯满。⑤斟酒服务时间为5分钟以内,提前完成不加分,每超30秒扣1分,依此类推。
三、 组委会提供比赛所需物品及规格
1.直径为
1.8 米的圆形台面2.座椅3.台布、台裙4.餐具(转台、餐碟、酒杯、汤碗、味碟、筷架、长柄匙、筷子、牙签、菜单)5.其余所有物品由各参赛单位自备
四、 餐厅评分表(详见评分表) 餐厅服务员仪容仪表评分表
(一) 选手编号:日期:
仪 表 项 目 细 节 配 分 细 节 要 求 扣 分
头发(0.5分) 男士 0.5分 后不盖领、侧不盖耳,干净、整洁
女士 0.5分 前不盖眼、后不过肩,干净、整洁
脸部(0.5分) 男士 0.5分 不留胡须
女士 0.5分 淡妆
指甲(
1.0分)(
1.0) (4分)
1.0分 指甲干净、修短、不涂指甲油
服装(2.0分)
1.0分 店服干净、无破损
1.0分 熨烫挺括
鞋(2.0分)
1.0分 黑颜色
1.0分 擦拭光亮(皮鞋)
无破损(布鞋)
袜 子(
1.0分)(1分)
1.0分 男深、女浅,干净、不皱,无破损
首饰及名牌(
1.0分) 0.5分 不戴饰物
0.5分 名牌(胸前左方)
仪态(2.0分) 0.5分 表情自然、面带微笑、目光平视、步履轻快、彬彬有礼
0.5分 站姿应重心向上、双肩水平一致
0.5分 无小动作、行走不摇摆,不僵直
0.5分 结束比赛时应举手示意
总 计 10分 扣分合计
总计得分
项目裁判长: 项目裁判: 餐厅服务员技能大赛操作评分表
(二) 选手编号: 日期:
内 容 配 分 标准 扣 分
台面设计(30) 10 台面设计主题明确,具有针对性。
5 创意独特,富有感染力。
5 用具、物品、色彩搭配合理,具有协调性。
5 布置合理,客人使用方便,具有经济性和实用性。
5 台面整体摆放规范,富有艺术性。
摆台操作(40) 15 操作程序:铺台布、围台裙,放转台及装饰物,摆放餐碟、汤碗、味碟、筷架、长柄匙、筷子、牙签等,摆放酒杯(含杯花),摆放菜单及口布等,拉椅。程序差错一次扣2分,摆放不均匀酌情扣分。
12 操作卫生:碗与碟手拿边缘部分,汤匙等拿手柄;酒杯装盘时杯口朝上,操作时手拿杯底或杯柄。操作卫生违反一次扣2分。
13 操作规范:摆放餐具必须用托盘,操作规范、大方、美观、轻巧。各类用品从离开工作后至摆放结束,均不能落地,若有落地现象,需更换新的用品后继续参赛。落地一件用品扣3分,在台上或托盘内翻倒一次扣2分。
/ 操作时间:30分钟,每超时10秒钟,扣2分。
斟酒
(20) 8 红酒放在托盘内,取出开瓶 ;切、揭封纸,钻、取木塞,使用工具正确,操作熟练。钻透木塞扣3分,木塞断裂扣3分。
4 闻木塞检查酒液质量,将木塞放在餐碟内,擦拭瓶口。
8 将开瓶的红酒放在托盘内从主宾开始按顺时针方向依次倒酒。倒酒应从客人右侧进行,应注意瓶杯不碰,商标朝客,每倒满一杯酒应轻转瓶口,并用餐巾擦拭瓶口。红葡萄酒应斟至1/2杯满。
/ 溢滴:每溢一次扣3分,每滴一次扣2分。
/ 斟酒时间:5分钟,每超30秒扣1分,依此类推。
合计 90 扣分合计
总计得分:
项目裁判长: 裁判员: