鸡胸肉，又称鸡胸脯肉，是在鸡胸部里侧的肉，形状像斗笠，是鸡身上最大的两块肉，肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富。
鸡胸肉蛋白质含量较高，并且易被人体吸收利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，对改善记忆力、缓解疲劳有一定功效。
鸡胸肉营养丰富，蛋白质含量高，碳水化合物及脂肪含量低，维生素及镁、铁、硒等矿物质含量丰富。
鸡胸肉蛋白质含量很高，但热量却是几乎所有肉类中最低的，并且含有对人体生长发育有益的磷脂类，易被人体吸收。
1、改善记忆
鸡胸肉中富含咪唑二肽，具有改善记忆的作用。随着年龄的增加，人脑内与记忆功能有关的大脑功能区会逐渐萎缩。咪唑二肽是由氨基酸构成的，在肉类中，每100克鸡胸肉含有1.2克左右的咪唑二肽，比猪肉、金鱼和鲣鱼等肉类中的含量还要丰富。
2、热量低
鸡胸肉里面的蛋白质含量非常高，100克鸡胸肉里面只有5克脂肪。热量非常低 ，特别适合正在健身需要长肌肉的人。100克去皮的鸡胸肉热量大概只有133大卡.鸡胸肉还可以给正在健身减肥的人带来强烈的饱腹感，降低人们想要吃东西的欲望，防止暴饮暴食。
3、缓解疲劳
鸡胸肉里的咪唑二肽还可以缓解人体运动后产生的疲惫感。
4、减少肌肉酸痛
鸡胸肉当中含有丰富的肌肽和甲肌肽，它们抗氧化作用强，可以预防乳酸产生，同时也能清除运动产生的自由基，减少自由基对身体造成的伤害。
选购鸡胸肉要从鸡肉触感、颜色等方面进行挑选。
1、新鲜鸡胸肉
新鲜的鸡胸肉肉质紧密，有轻微弹性，而不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软，没有弹性，甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹。
新鲜的鸡胸肉呈干净的粉红色且具有光泽。
2、冰鲜鸡胸肉
应选择包装严实，冰霜少的冷冻鸡胸肉，表面冰霜多说明经过反复冷冻，肉质口感都会因此受损。
鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，新鲜的鸡胸肉最好在两天内吃完。或者购买之后马上放进冰箱里保存。储藏时要注意：
1、冷冻鸡胸肉前最好把表面的水擦干净，剔去筋膜。
2、保证冷冻温度为零下14℃。
3、平时冰箱门要尽量少开关，否则影响肉类保存效果。
4、与熟食分开存放。
1、鸡胸肉处理方法
鸡胸肉口感变干变柴主要有两点原因。一是肉中的水分在储藏、解冻、烹调等过程中流失，二是鸡胸肉脂肪含量极低，烹饪难度大，容易干、柴。
(1)外界补充水分
盐水浸泡：鸡胸肉解冻后，放在一碗盐水中，再将碗放入冰箱半个小时左右，不要超过一个小时。烹调前，将鸡胸肉的水分晾干即可。另外，注意烹调过程中盐的用量，可以少放或者不放，以免口味过咸。
(2)保存食材本身水分
可以提前用生粉腌制保存水分，或者烹饪过程中掌控好熟度，避免鸡胸肉中的水分析出过多，口感变干、变柴。
(3)处理蛋白组织
用刀背捶打或者使用嫩肉粉等。
2、鸡胸肉菜肴
鸡胸肉是典型的高蛋白、低脂肪食物，是补充营养的好选择，同时也是健身人士的最爱。以下是常见的几种做法。
(1)减肥餐鸡胸肉
食材：鸡胸肉、姜、料酒、盐、黑胡椒粉
做法：在鸡胸肉表面切几刀，倒入料酒撒上盐，姜切片塞到缝中。腌制时间建议半个小时以上。锅里放水煮开，放入鸡胸肉隔水蒸，时间根据鸡胸肉大小而定。出锅后，撒上黑胡椒粉即可。
(2)鸡胸肉沙拉
食材：鸡胸肉，黄瓜，小西红柿，生菜，小红萝卜，橄榄油，胡椒粉，盐，鸡精，柠檬汁，白糖，千岛酱
做法：鸡胸肉凉水下锅，放入姜片，倒入料酒，大火煮熟。煮熟的鸡胸肉晾凉，将肉撕成丝。黄瓜切片，小西红柿切开，生菜切开，小红萝卜切片。切好的蔬菜与鸡胸肉放入碗中，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、柠檬汁、橄榄油、千岛酱，拌匀即可。
(3)蜂蜜煎鸡胸肉
原料：鸡胸肉，盐，黑胡椒碎，大蒜，蜂蜜
做法：先把鸡胸肉从中间片成两片，把片好的鸡胸肉两面都均匀的撒上盐、和黑胡椒碎，盐可以适量的多放一点，撒好后，用手给鸡肉按摩一下，腌15-20分钟。把准备好的大蒜切成蒜末，加入一勺半大约20克的的蜂蜜，一勺半大约20克的橄榄油。将调好的酱料均匀的涂抹到鸡肉上，再腌15-20分钟。平底锅倒油，油热后转小火，放入腌好的鸡胸肉和剩下的酱汁，盖上锅盖稍微焖一下。煎到颜色变深后，翻个面继续盖锅盖煎。煎出漂亮的金黄色就可以出锅了。
一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。