在室温下，剩菜最好都不要隔夜吃，因为食物暴露在空气中，容易起氧化作用。在室温下，温度会加快化学作用的速度，微生物会大量繁殖，吃剩菜不利于身体健康。
此外十字花科蔬菜更不能隔夜吃，此类菜品在隔夜后会产生致病物质。