1.海带是煲汤的最佳食材之一。海带富含褐藻胶、海藻酸等物质，具有降压降脂的作用，对动脉出血也有止血作用。此外，海带富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。海带可以与其他食材搭配煲汤，或者直接不搭配任何材料，直接使用海带煲汤也是非常鲜美的。因此，海带是煲汤中最有营养价值的食材之一。
2.冬瓜是煲汤的最佳食材之一。冬瓜性寒，具有润肺生津、清热利尿的功效。其中的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜水分多，非常适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者食用。冬瓜煲汤最好带皮，因为皮中富含多种维生素和矿物质，还含有多种挥发性成分，具有消暑健脾等保健功效。所以，冬瓜是煲汤最有营养最好的食材之一。
3.土豆是煲汤最有营养最好的食材之一。土豆富含膳食纤维等营养素，能刺激肠道蠕动，缓解便秘。新鲜的土豆煮后在水中仍能保持块状，口感很面，所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。此外，土豆牛肉汤也是经典的搭配之一，其鲜味十足，还能健脾养胃。总之，土豆能增加汤的营养价值，使汤更加美味可口。
4.玉竹是煲汤的最佳食材之一。玉竹具有养阴润燥、生津、清热的功效，能够生津止渴。它适合干咳但少痰或口燥咽干的症状。玉竹中的维生素A对于改善干裂、粗糙的皮肤状况有积极作用。在煲汤中加入玉竹，可以增加汤的营养价值，使其更加滋补。同时，玉竹还能清肺补脾、润燥化痰，对于阴虚火焰、干咳痰少、声音嘶哑、干伤胃阴导致口干、食欲不振等症状有一定的缓解作用。因此，玉竹是煲汤的最佳食材之一。
5.菜干是用新鲜的白菜晒干而成，它不仅能贮存长年食用，还能吸收日光的紫外线，含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和纤维素。这些成分能消除内火、清热益肠，还能防止坏血病和皮肤病。因此，菜干是煲汤时最有营养最好的食材之一。
6.鸭肉是煲汤的最佳食材之一。鸭肉具有清热解毒、滋阴降火、滋阴补虚、利尿消肿等功效，不温不热，适合春夏两季容易上火的时候食用。鸭肉含有脂肪、蛋白质、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、钾等营养物质，对心脏病患者也有保护作用，适合体虚、水肿者食用。在煲汤时，加入适量的鸭肉可以增加汤的营养价值，使汤更加滋补。
7.黄芪是煲汤最有营养最好的食材之一。黄芪具有补气升阳、固表止汗、利水消肿、后藤生肌作用，对于脾气虚弱、倦怠感强、表虚易出汗、平时尿量少、身体易水肿等症状有辅助治疗作用。黄芪还能补气血，帮助远离某些传染病。煲汤时，可以选用黄芪羊肉汤、黄芪党参排骨汤、黄芪当归排骨汤、黄芪乌鸡汤等，以达到补气的效果。但需要注意的是，表实邪盛、气滞湿阻、食积内止及阴虚阳亢、痈疽初起或溃疡后热毒较重的患者不宜食用黄芪，或慎用。
8.猪肝是煲汤中最有营养最好的食材之一。春天是肝气最活跃的季节，容易出现肝火旺盛。猪肝具有养肝、补血的功效，能够缓解肝火旺盛引起的不适症状。搭配其他清肝热的食材如荠菜、菊花，效果更佳。例如，菊花猪肝汤，将猪肝和菊花一起煮至熟透，再加适量的盐调味即可。猪肝汤不仅味道鲜美，还能滋补肝脏，是煲汤中的佳品。
9.川贝是煲汤最有营养最好的食材之一。川贝性凉、甘平，具有止咳化痰平喘的功效。它在中药中广泛应用，被用于治疗各种类型的咳嗽。川贝母是润肺止咳的名贵中药材，具有良好的止咳化痰功效，同时还能养肺阴、宣肺、润肺而清肺热。川贝的配伍包括秋梨膏、川贝枇杷露等，这些药物都含有川贝，能够进一步增强川贝的药效。因此，川贝是煲汤中营养最好的食材之一。
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关于煲汤的做法……滋补类的煲汤！！做法！
春季多雨，潮湿，饮食应以化气去湿温补为主，那春天应该喝些什么汤呢?
咸菜鲤鱼汤 此为传统的广东潮菜，味道鲜美。选新鲜鲤鱼l条，500克左右，去净内脏，不用去鳞，此汤务求清淡，因此不必将鲤鱼油煎。选用成菜甫，切片后浸淡，然后与鲤鱼里煮至同味即成。
猪肚马蹄汤 为伢提供一个简单而有效的清洗渚肚法，于镬中将油半杯烧至大热，放入猪肚烫至粘液去清，取出用清水略为冲洗即可。
选坚硬及重手的马蹄，去皮后与猪肚、排骨、白果及腐竹同煲3小时即可，此汤清甜鲜美。
苋菜肉片汤 春季的青苋菜比红色苋菜味佳，烹调后菜滑汤鲜，以菜壮梗短的为上品。只需将水煮开，加油盐后放肉片及苋菜煮开即成。此汤浓香扑鼻，煮苋菜略多加点油，会使其更油滑可口。
夏季滋补汤几例
1.里脊肉花生付竹鸡脚汤
用料:里脊肉2斤 水煮去皮的花生 0.3斤 发好的付竹0.2斤 鸡爪0.5斤 香菜0.1斤 生姜片2--3片 盐适量
制做:
a.里脊肉,鸡爪炒水待用.
b.砂锅洗净入水2/3,上火.
c.将里脊肉,鸡爪,生姜片投入砂锅,烧开转小火去浮沫.
d.2.5小时后投入去皮的花生.在过0.5小时放入发好的付竹段,继续煲15分钟后放香菜,盐调味.
e.出烫.
2. 红萝卜栗米瘦肉汤
材料：红萝卜 1斤 栗米 2 个 瘦肉 8 两 蜜枣 3 粒 陈皮 1 / 4 片
做法：
a. 红萝卜洗净去皮斜切厚块。栗米洗干净、切段。
b. 瘦肉洗干净，飞水。
c. 陈皮浸洗，备用。
d. 锅放进所有材料，加入适量的水，煲滚后转慢火，煲至所有材料软身及汤变浓，加盐调味，即可饮用。
3. 西洋菜汤
材料：西洋菜 半斤 蜜枣 3 粒 陈皮 1/4 片冰糖 适量
做法：
a. 西洋菜放盐水中浸半小时，清洗干净，用滚水飞水。
b. 蜜枣洗净，备用。
c. 锅放适量的水，水滚放入西洋菜、蜜枣及冰糖，中火煲一小时即成，当到35分钟时放入陈皮。
4. 清补凉瘦肉汤
材料：瘦肉 8 两 陈皮 1/4片生熟薏米10克（2钱）莲子5克（1钱）百合5克（1钱）淮生10克（2钱）玉竹5克（1钱）茨实5克（1钱）
做法：
a. 猪肉出水，并用清水洗净，切大块。
b. 陈皮浸软。
c. 陈皮放水煲沸后，放进全部材料，待水再沸后，改用慢火煲一个半小时，加盐调味即成。
5. 罗汉果煲瘦肉
材料：瘦肉 8两 罗汉果 1/2个
做法：
a. 瘦肉出水去除血水，再清洗干净，切成小块。
b. 水煮开，放入肉片及罗汉果，以小火炖煮1个半小时，加入盐调味即成。
6. 青红萝卜猪肉汤
材料份量：瘦肉 8 两 青萝卜 1 个 红萝卜 1个 陈皮 1/4片
做法：
a. 猪肉洗净，飞水五分钟，并用清水洗净。
b. 青、红萝卜均去皮，洗净，切块。
c. 陈皮浸软。
d. 水沸后，放进全部材料，待水再沸后，改用文火煲两小时，加盐调味即成。
7. 老黄瓜煲赤小豆扁豆
材料：老黄瓜 1条 赤小豆 2两 扁豆 2两 排骨 1斤 蜜枣 3粒陈皮 1片
做法：
a. 陈皮浸软。老黄瓜洗净，切块备用。
b. 排骨、赤小豆、扁豆及蜜枣洗净，备用。
c. 锅内放适量水，水滚放入上述材料，中火煲3小时，加盐调味即可。
功效：
老黄瓜 － 清热解渴利尿。
赤小豆－含蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、维他命A、B及C，利小便去水肿，除烦热，止渴，解酒湿等。
扁 豆－含蛋白质、碳水化合物、钙、铁及磷，可健脾和中，除湿热。
排 骨 － 补气益血，增加钙质。
蜜 枣 － 润肺止咳。
秋季滋补汤
生地田七洋参鸡肉汤
原料：鸡肉200g，生地黄20g，西洋参lOg，田七5g，食盐、味精各少许。
制作：将西洋参、田七分别洗净；生地黄、西洋参切片，田七捣碎；鸡肉洗净切块。将以上原料全部放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2小时，加入食盐、味精调味供用。
功效：适用于秋季冠心病，心绞痛或心律不齐属气阴两虚，心血瘀阻者。症见心悸气短，体倦汗出，口渴咽燥，胸胁刺痛，时发时止，夜间尤甚，睡眠不安。
淡海紫菜瘦肉汤
原料：猪瘦肉180g，淡菜90g，紫菜60g．生抽、豉油、盐、生粉各适量。
制作：将淡菜用水泡软，洗净；猪瘦肉洗净，切丝，用豉油、生抽、盐、生粉腌10分钟；紫菜撕成小块，放锅内炒片刻，去腥味和沙子，用清水泡开，洗净。把淡菜放入锅内，加清水适量，文火煲沸15分钟后，放入紫菜再煲沸，再放人瘦肉丝煲至肉熟，调味供用。
功效：此汤有滋阴降火，清化热痰之功效。适用于秋季阴虚内热，症见头晕，目眩，耳鸣，或肺虚有热之咳嗽日久，咽喉干痛，或痰热结聚成瘿瘤之疾。亦可用于高血压，淋巴结炎，甲状腺肿，慢性支气管炎等属阴虚有热，痰火郁结者。
二冬参地脊髓汤
原料：牛脊髓150g，天冬30g，麦冬30g，熟地黄30g，生地黄50g，人参12g，食盐、味精各少许。
制作：将牛脊髓洗净，切段；天冬、麦冬(去心)、熟地黄、生地黄、人参分别洗净；把全部原料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2～3小时，调味供用。
功效：滋阴补髓，健美容颜。适用于秋季气血不足所致的容颜衰老，或津血亏虚，咳逆便秘等。
酿鸡茸竹荪汤
原料：竹荪25g，鸡肉125g，猪肥膘肉50g，鸡蛋清75g，荸荠log，豌豆苗适量，鸡汤1000mL，精盐2．5g，玉米粉5g，味精2．5g，料酒15mL。
制作：将豌豆苗择洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干。将竹荪放人盆中，加入清水浸泡，洗净泥沙，再放入沸水锅中焯透，捞出放入凉水中浸泡待用；将荸荠洗净，削去外皮；鸡肉用清水洗净，去净筋膜，与猪肥膘肉，去皮荸荠一起用刀背砸成泥状，放人碗中，再加入鸡蛋清，精盐lg，味精1g，料酒5mL，搅打拌匀，成为鸡泥料。锅置火上，加入鸡汤50mL及竹荪稍煮后，捞出沥干，再将竹荪切去两端不用，然后用刀顺长破开成长片，撒上玉米粉，抹上鸡泥料，卷成细竹子形放在盘内，即成鸡茸竹荪生坯。将生坯上屉，用旺火沸水蒸4～5分钟，取出用刀切成斜象眼块，放在大汤碗里；净锅置旺火上，加入鸡汤950mL，料酒lOmL，精盐1．5g，味精1．5g，烧沸后撇去浮沫，倒汤碗里，再撒上豌豆苗即成。
功效：有降血压和降胆固醇功效。 说明：此汤肉质细嫩，香脆爽口，味道鲜美，荤素皆宜，为宴席珍品。竹荪，又名长裙竹荪、竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、臭角菌、竹菇
娘、真菌之花(瑞士)、蘑菇女皇、竹荪姑娘、纱罩女人(巴西)、僧笠菌(日本)、竹鸡蛋、似笠、竹菌、网纱菇等。竹荪是名贵野生食用菌，现亦可人：1二栽培。竹荪主要品种有：短裙竹荪、长裙竹荪、红托竹荪。但黄裙竹荪有毒，不可食用。
怀山药银耳乌龙汤
原料：银耳lOg，水发海参150g，怀山药片30g，清汤1000mL，料酒lOg，精盐、味精适量。
制作：将银耳用温水泡开，去掉根蒂，用清水洗净；海参洗净，片成小抹刀片；把银耳、海参片、怀山药片一起放人开水锅中焯透捞出，控去水分。锅中放入清汤250ral和精盐、味精、料酒，把银耳、海参片放入汤内，用小火煨5分钟，捞入汤碗中；另起锅，放人清汤750mL和盐、味精、料酒，汤烧开撇去浮沫，倒入盛银耳与海参片的汤碗中即成。
功效：脆嫩爽口，汤清味鲜，有滋阴补肺，养血润燥之功。适用于秋季久病，高热后期虚热口渴，咽干唇燥，体虚气弱，食欲不振以及肺虚有热，肺痨咳嗽等，是良好的居家日常滋补保健品。还可用于阴虚阳痿，早泄等病症。
三黑团鱼汤
原料：黑芝麻50g，团鱼1只(约1000g)，黑大枣10枚，生姜l片，黑豆150g，精盐少许。
制作：将团鱼放入滚水中，使其排尽尿液后，洗干净，去除内脏，备用；黑芝麻、黑豆放入锅内，不必加油，并不停翻炒到豆衣裂开，黑芝麻炒香，取出后用清水漂洗干净，晾干水，备用；将生姜用清水洗干净，大枣去核；生姜刮去皮，切片，备用。沙锅内加人适量清水，煮至水沸后，放人1．2 k全部原料，用中火炖3小时左右，加入精盐少许，即可饮用。
功效：此汤有养血滋阴，降火除烦之功。适用于秋季高脂血症属阴虚火旺而致面色萎黄，潮热颊红，口干咽燥，手足心热，午后或夜间加重者。
沙参玉竹牛鳅鱼汤
原料：沙参、玉竹各25g，牛鳅鱼400g，猪瘦肉lOOg，蜜枣4枚，食盐少许。
制作：洗净沙参、玉竹、猪瘦肉、蜜枣；将牛鳅鱼去净鳞，两边脊肉取出待用，头、骨切碎，稍煎后，即倾入沸水中，改用瓦煲盛起，加入沙参、玉竹、猪瘦肉、蜜枣同煲2．5小时，放盐调味即可。
功效：此汤味鲜，有清热之效。
莲子莲心猪心汤
原料：猪心1个，莲子(不去心)10g，芡实60g，麦冬(不去心)30g，枸杞子15g，蜜枣适量。
制作：把全部原料洗净，放入锅内，加清水适量，文火煲2小时，调味供用。
功效：清心安神，固肾涩精。适用于秋季心肾不交，症见心烦失眠，心悸怔忡，梦多遗精，精神萎靡，腰痛乏力，形体消瘦，舌嫩红，脉细数等。亦可用于老人夜尿，小儿遗尿，妇女带下清稀色白无臭，神经衰弱，甲状腺功能亢进，高血压，神经官能症等。
海参猪小肚木耳汤
原料：海参50g，猪小肚200g，白木耳20g，精盐、味精各适量。
制作：先将海参、白木耳用水泡发，洗干净后；海参切片，木耳掰成小瓣；猪小肚用盐水揉搓，除去内壁污浊物，清洗干净，切成小段。将三者同人沙锅，加水适量炖汤，待猪小肚熟后加入精盐、味精调味即成。
功效：滋阴清热，润燥止渴。适用于秋季心阴虚内热所致消渴多饮，形瘦肤燥，咽喉干痛，干咳咯血，肠燥便秘，舌红少苔等。
燕窝雷梨汤
原料：燕窝120g，雪梨3个，冰糖适量。
制作：将燕窝用清水浸泡，洗净，捡去羽毛、杂质。将雪梨去皮，取梨肉并切小块。把
全部原料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖文火隔水炖3小时，调味供用。
功效：此汤有滋阴润燥，益气补中之功效。适用于秋季阴虚燥热，肺燥干咳，或虚劳咯血，口燥咽干，潮热，或津枯气弱之噎嗝，气喘等。
说明：感冒发热及脾胃湿盛者不宜用本汤。
西洋参青果鸱鸪汤
原料：鹧鸪1只，西洋参30g，青果6个，生姜1片，食盐、味精各少许。
制作：将鹧鸪去毛及肠脏，洗净，切块；将西洋参、青果(去核)洗净。将鹧鹄、西洋参、青果、生姜一齐放入炖盅内，加水，炖盅加盖，文火隔水炖约3小时，加食盐、味精调味供食用。
功效：此汤有滋补养阴之功。适用于秋季肺胃阴虚，症见咳嗽痰稠，咽干口渴，午后潮热，肺结核久病咳嗽，冠心病等属阴虚燥热者。
说明：感冒发热，脾虚湿盛者不宜用本汤。《食疗本草》谓鹧鸪“不可与竹笋同食，令人腹胀；自死者，不可食”，可供参考。
双冬鲍鱼汤
原料：鲍鱼60g，猪瘦肉250g，天冬30g，麦冬30g，龙眼肉15g。
制作：将鲍鱼用开水泡发4小时，洗净，切片；猪瘦肉洗净，切片；天冬、麦冬、龙眼肉洗净。将全部原料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖隔水炖3小时，调味供用。
功效：此汤有滋肾润肺，养阴清热之功效。适用于秋季肺肾阴虚，症见劳热咳嗽，痰稠或血痰，口干渴饮，心烦失眠，肠燥便秘，亦用于老年人肝肾阴虚之视物不清等。
说明：感冒发热，脾胃虚寒泄泻者不宜用本汤
冬季滋补汤
栗子煲老鸭汤
材料：栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片（去腥味的） 姜3片
做法：
1、 栗子连壳洗擦干净
2、 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分
3、 陈皮渗软刮去瓤
4、 水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。
竹蔗红罗卜猪骨汤
用料：竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许
做法：
1、 将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。
2、 在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。
菜干豆腐咸鱼头汤
用料：咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片
做法：(1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时
附注：此汤本身已有咸味，无须加盐调味
冬瓜珍肝汤
用料： 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙
调味料：酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙
做法：(1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可
附注：鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味
鸭梨南北杏瘦肉汤
用料：新鲜鸭嘴梨三个，瘦肉十两(约四百克)，南北杏共一两(约四十克)，花生油，盐各少许，清水十二碗
做法：(1) 鸭嘴梨洗净，去皮除心；南北杏洗净，瘦肉原块洗净备用。 (2) 烧滚清水，下猪肉、梨和杏仁，旺火烧至大滚，改中火以至文火，煲约二小时即成。
附注：本汤可加油，盐调味，也可淡饮，清爽润喉
青红萝卜猪肉汤
用料：青萝卜一斤(约六百四十克)，红萝卜四两(约一百六十克)，蜜枣四个，猪腿精肉十两(约四百克)，陈皮一小块，清水适量
做法：(1) 把萝卜去皮，切角块；猪肉原块洗净。陈皮浸软，洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下全部原料，再滚起改用文火煲约三小时即可。
附注：(1) 购买煲汤萝卜，以粗壮身重，上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥，喉干，眼涩等食疗功。