1.汽锅鸡是云南的十大经典名菜之一，也是云南的传统特色名菜。它是将仔鸡处理后洗净，剁成小块放入气锅内，加入切好的生姜、葱、盐，盖上盖子，将气锅放在满水的汤锅上，用纱布把缝隙封严实，以免漏汽，然后放入火上煮。汽锅鸡的特点是汤锅水开后，蒸汽通过汽锅汽嘴将鸡肉慢慢蒸熟，时间是3个多小时，这样炖煮的鸡肉味道非常鲜美，汤汁也是有蒸汽形成的，汤香味浓，保留的鸡肉和汤汁的原汁原味，非常不错的一道名菜。2.红三剁是云南的经典名菜之一，选用猪肉、西红柿、红辣椒等食材剁成碎末，加入食盐、胡椒粉经过炒制而成。红三剁外观红润好看，口感酸甜微辣，非常开胃好吃。炒红三剁用的调料较少，所选的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃。红三剁是云南名菜，讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。3.过桥米线是云南菜中的一道特色菜品，由鸡汤、肉片、米线三部分组成。汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。制作过程简单，先将肉片烫至白色，再加入预煮的绿菜稍烫，最后加入米线，撒上葱花和香菜即可。过桥米线是云南菜系中的代表之一，也是游客品尝云南美食的必选菜品之一。4.香茅草烤鱼是云南滇南地区的特色名菜，选用罗非鱼作为原料，经过鱼肉处理后从鱼背切开洗净，加入葱姜水、青辣椒等调料腌制，然后用炭火烘烤。这道菜肴的味道独特，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，因此在傣味菜肴中知名度非常高。香茅草烤鱼是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。5.宜良烧鸭是云南昆明宜良的特色传统名菜，也是昆明的十大经典名菜之一。宜良烧鸭已有600多年的历史，足可与北京烤鸭媲。烧鸭分为仔鸭和肥鸭两种，仔鸭肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，配以葱白、花椒或酱制品食用，口感独特。宜良烧鸭的烤制技术非常考究，烘烤时以松毛结为燃料，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮，烤出的鸭皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨，非常可口。在昆明很多地方都可以品尝到这道名菜。6.大理砂锅鱼是云南大理地区的名菜之一，选用弓鱼或鲤鱼为原料，加入鸡片、冬菇、鱿鱼、海参、蹄筋等食材和调味料，经过炖煮而成。大理砂锅鱼口感鲜嫩可口，汤汁香浓好喝，非常不错。砂锅和鱼都是关键，砂锅炖肉不腥不腻，所用的鱼是洱海里的弓鱼。大理砂锅鱼已有上百年的历史，是大理地区享有盛名的名菜之一。7.竹筒鸡是云南菜中的一道名菜，利用竹筒烹饪，历史悠久。云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，竹筒烹调的食物清香可口，因此竹筒鸡具有独特的口感和风味。竹筒鸡的制作过程包括将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片、火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味，然后将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成。竹筒鸡红河等地竹筒鸡，是云南哈尼族的传统名吃，既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。8.沾益辣子鸡是云南的特色名菜，制作工序复杂，口感香辣。其中最有代表性的是龚氏辣子鸡，龚氏家族为辣子鸡传承了重要地位。沾益辣子鸡外观红润，口感香辣可口，鸡肉酥脆软糯好吃。沾益辣子鸡是沾益当地的一张亮丽名片，极具地方特色，几乎每一位到沾益的游客都会品尝这道菜。对于我来说，这道菜真的是太合我胃口了。9.大救驾是云南腾冲县的传统名菜，选用云南的饵块为原料，加入火腿、西红柿等食材，经过大火爆炒而成。大救驾的外观颜色是红、白、绿、黄等，看起来诱人，口感软糯细软，香咸可口，非常好吃。虽然大救驾在当地不算菜，但它是云南菜谱中的一道经典名菜，历史悠久，制作简单，口感鲜美。10.宣威小炒肉是云南宣威的一道地方特色名菜，选用肥瘦均匀的猪肉作为原料，搭配蒜苗、干辣椒、葱等调味料经过大火爆炒而成。宣威小炒肉色香味俱全，荤素搭配，口感香、咸、辣，肉香味十足，非常好吃。在云南，宣威小炒肉是最常见的菜品之一，也是云南十大名菜之一。制作时需注意肉切好后不要再沾水，否则炒出的肉水汽太重，影响成菜质量。11.傣味鬼鸡是云南的特色名菜，源自傣族当地民族的习俗。菜名听起来诡异，但味道却是好极了。鸡肉鲜嫩，酸辣开胃好吃，柠檬汁的酸味和香菜叶的清香使其更加美味。傣味鬼鸡不放任何油脂，鸡肉里的油脂油有限，是比较好的健康食品。傣味鬼鸡是傣族文化的代表之一，也是云南菜系中的瑰宝之一。12.野生菌火锅是云南的十大经典名菜之一，也是云南的特色小吃。野生菌火锅以母鸡作为原料，加入浓汤和火锅底料，配菜是菇、金针菇、菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等野生菌。野生菌火锅的特点是各种野生菌，味道鲜美，营养美味，非常不错。在云南每到七八月份野生菌大量上市，吃野生菌火锅的时候，是选用各类野生菌加土鸡煮制而成的，其汤汁鲜美，鸡肉爽滑，备受人们喜爱的一道美食。13.黑三剁是云南当地的一道特色家常菜，以三种食材剁碎烹炒后食用。大头菜、肉碎、辣椒、黑木耳、黑豆豉和香菇等材料都是云南特产的，所以不需要再多放盐。黑三剁口感丰富，咸香微辣，非常适合下饭。与红三剁相比，黑三剁更加独特，色泽红亮，更加适合下饭。无论是家庭聚餐还是宴客招待，黑三剁都是一道不错的选择。14.白油鸡枞是云南的十大经典名菜之一，选用鸡枞菌为原料，配菜是火腿、柿子椒等食材。鸡枞菌是非常好食名贵的山珍之一，可以用来炖汤、炒菜、油炸都非常好吃。白油鸡枞的制作方法是将鸡枞洗净切块，将猪油倒入锅中，将鸡枞放入热油中炸熟捞出，锅里留底油，下入火腿炸香，加入柿子椒翻炒均匀，加入鸡枞、盐、胡椒粉、味精翻炒几下出锅装盘。白油鸡枞的香气扑鼻，让人马上就想尝一口。15.红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜，它采用名贵野生菌制作，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美。红烧鸡枞不仅味道好，而且还有养胃、提神的功效。它的制作过程简单，只需将鸡枞放入锅中煮熟，然后加入红烧汁，不需要使用水。红烧鸡枞的汤汁浓郁，散发着淡淡的酒香，让人食欲大增。无论是家庭聚餐还是宴会上，红烧鸡枞都是一道不可或缺的美食。16.西双版纳孔雀宴是云南西双版纳的十大经典名宴之一，也是宴请客人的首选。宴席中使用食用菌、昆虫、花卉、柠檬、香茅等食材，外观造型像孔雀，因此得名。其中特色菜有香茅烤猪排、傣族烤肉、炸竹虫、三虫拼、傣味烤五花肉、菠萝饭等。西双版纳孔雀宴是云南菜系中的代表之一，也是展示西双版纳美食文化的重要活动。17.煎紫米藕夹是一道云南菜，制作过程简单。首先将紫米蒸熟，藕去皮煮熟。然后准备鸡茸、盐、味精和鸡蛋清，将它们与紫米饭拌匀。接下来，将湿淀粉与鸡蛋清混合成糊，然后抹在藕片上。最后，将煎好的藕夹粘上蛋糊，煎至金黄即可。这道菜色香味美，口感软糯，外酥内软，是一道美味的云南菜。18.云南白肉是一道以五花肉为主料的菜品。制作方法简单，先将五花肉煮至熟透，然后焖煮一段时间，使其更加入味。接着，将煮好的五花肉切片，配以蒜末、葱花、姜末、辣椒末等调料，再淋上云南凉面酱汁，最后撒上花生粉、香菜即可。云南白肉的口感鲜嫩，肉质饱满，汤汁浓郁，香味四溢。它不仅具有丰富的营养价值，还具有独特的云南特色。作为一道家常菜，云南白肉是云南菜菜谱中常见的一道美食。19.老昆明羊汤锅是云南的十大经典名菜之一，也是昆明的特色传统名菜。它以羊肉为原料，加入火锅底料，包括羊肝、羊心、羊肠、羊肚等杂碎，煮制出汤浓色白、非常鲜美的美食。老昆明羊汤锅是冬季食用的最佳食品，不仅美味可口，而且营养丰富。它的独特口感和丰富的汤汁，使其成为云南菜谱中的经典之作。无论是冬天的寒冷还是其他季节，老昆明羊汤锅都是一道不可或缺的美食。
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云南有什么好吃的
导语： 过桥米线、烧豆腐、烤鱼?菠萝饭、木瓜水、炸洋芋?云南的小吃太多，绝壁不止这些，下面我就来介绍一些云南地方小吃，希望你们会喜欢。
折耳根豆腐
早几前昆明的菜场、学校门口经常有卖，一般是一个小贩用自行车托着一个烤箱，烤箱里是有炭火，豆腐在上面烧熟以后，再将拌好的蔗根放进豆腐里，蔗根辣辣，豆腐嫩嫩，滋味妙不可言。现在已经很少见到路边有卖了
侠辣
怒族人不仅爱饮酒，而且也善于用酒做出各种美味的食物，"侠辣"和"巩辣"就是贡山境内的怒族的珍馐。"辣"是"阿辣"的简称，意为烧酒。"侠"的意思是肉，因此"侠辣"就是"肉炒的酒"。
阔耍俄勒
在云南省维西傈僳族自治县的傈僳族群众日常生活食谱中,阔耍俄勒无疑是一道独具特色的传统美食。阔耍俄勒是傈僳语,意为包谷稀饭,但它与一般的包谷稀饭的做法和口味大为不同。
过江饵丝
过江饵丝和是云南的地方小吃 ，源自大理州的巍山县，过江饵丝是将烹煮好的饵丝和扒肉等啄裣分叼盛入辆个汤碗中，吃的时分扒肉的汤碗里食用。其香气四溢、不油不腻，味滇矮佳，口感尢甚。
油炸青苔
油炸青苔_美味酥脆亲近自然的介绍!青苔也能吃吗?在云南，油炸青苔可是一道很受欢迎的菜，很多外地人来到云南发现有那么一道菜都很惊讶并佩服云南人的勇气，但如果亲自尝尝炸青苔，你一定不会失望的。
菜包鱼
用生菜或包菜包着鱼肉，米线、香菜，再放上特制的酱，超级美味
都督烧卖
都督烧卖是一道起源于云南宜良的小吃，已有七十多年历史，辛亥时宜良人祝可清开设兴盛园，尤以烧卖驰名。都督烧卖的馅心非常讲究，是用生馅与熟馅调合而成，既有北方面点馅的鲜嫩特点又有南方而食熟馅的香醇适口。计有鲜猪肉末、熟猪肉丁，加鸡蛋，水发冬茹、冬笋、干贝、肉皮冻等精心调制而成。
豆面汤圆
豆面汤圆是昆明人所喜爱的小吃，有的包馅，有的不包馅，但以外面要滚粘上一层熟黄豆面为其共同特点。
荞糕
荞面为云南特产，荞面制作品种很多，荞糕是人们喜爱的一个大众化品种。夹沙荞糕色泽棕红美观，有香甜气，吃后润喉，微苦，清凉解热，富于营养，有助消化，荞香味浓醇!
调糕藕粉
调糕藕粉是云南最具有特色的小吃之一，在云南它几乎与火腿，过桥米线齐名。润滑的藕粉与雪白的米糕混合在一起，各式颜色的果仁相间其中，红糖透着粘稠，玫瑰酱散出芬芳，食客唇齿舌尖萦绕着香酥，沁着甜润，是备受云南人推崇的一道小吃。
罗平五色花米饭
五色花米饭是布依人及壮族人的'特产，不但色彩鲜艳，而且味道悠远。色彩一般有红、紫、黑、白、黄几种，叫“五色花米饭”。每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做花饭用。罗平五色花米饭就是当地布依族独具特色的美食。
豆焖饭
豆焖饭的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。豆焖饭是很有特色的云南特色小吃,豆焖饭以蚕豆为主要材料,烹饪的做法闷菜为主云南省四季如春，常年时鲜蔬菜不断。
豆花米线
豆花米线是云南昆明有名的汉族小吃。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此线中。
抓抓粉
抓抓粉，是云南夏季消暑的凉食。成品清 凉甜润，富有韧性。因是用特制的有洞铲形器 往冻粉上面抓成细丝，故有此名。
过手米线
过手米线是阿昌族最中意的食品。阿昌族过手米线是用上好的米制成洁白的丝状，再把鲜肉烧烤成半熟后切剁成细块，佐以粉肠、盐、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料，搅成糊状即可。吃时因需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用，由此而得名"过手米线"。倘若有野味制成的拌料，那味道则更是鲜美了。不少客商、"老外"到此，品尝一番后都咂嘴咂舌地赞叹："绝代佳肴!
卤饵丝
期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开办永顺园，以小锅氽肉米线、氽肉饵丝著名。一天，因翟师傅劳累过度，氽肉饵丝下锅后，他跑到外面抽水烟筒，回到厨房氽肉饵丝里的汤全干了。恰逢顾客催得急，翟师傅只得忙下卤水和红油，翻颠几下后端上桌，顾客一吃，大为称绝，问这是什么饵丝，翟师傅急中生智答"卤饵丝"，后成为昆明著名小吃。
舂鸡脚
舂鸡脚：鸡脚就是所说的鸡爪子。其味淡，做法甚多。舂：把东西放在石臼或钵里捣去皮壳或捣碎。顾名思义，舂鸡脚就是把鸡脚放到石臼里捣碎。舂鸡脚是西双版纳地方特色美食，口味酸酸甜甜微辣。主料为鸡脚。
青松烧鸭
玉溪菜谱中烧鸭居首位，驰名全省，清代著名诗人杨竹溪有《棋阳竹枝词》赞玉溪烧鸭。其诗云："鸭卵能教谷抱成，百千万亿广资生。红泥炉内包燔熟，大嚼何辞饮巨觥。"玉溪烧鸭近似北方烤鸭，但又有自己的特点，多选用四十至六十天、重量在一公斤左右的子鸭加工烤制而成，皮脆香、肉滋嫩，加入花椒盐，更是香味浓郁。
冰稀饭
冰稀饭，最早源自玉溪市的民间小吃，以白糯米为主料，配以小红枣、西米、芝麻、红绿丝、红糖稀、冰渣，突出糯米稀饭的香糯，色泽洁白，点缀色泽鲜艳的果品，红糖稀的纯甜，冰渣的凉爽，冰稀饭是夏季人们喜食的佳品!
傣族米花
甜甜脆脆的，除了当小零食外、还见过有人把它泡在米干里吃
豌豆粉
豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃。是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。