酶活性指的是有机体的生命活动表现了它内部化学反应历程的有序性，这种有序性是受多方面因素调节的，一旦破坏了这种有序性，就会导致代谢紊乱，产生疾病，甚至死亡。酶活力受到调节和控制是区别于一般催化剂的重要特征。
实验步骤如下：
1、实验步骤中应先加浆糊，然后保温，再加淀粉酶，最后进行鉴定。
2、淀粉酶的最适温度是60至75摄氏度，不是35摄氏度。
3、斐林试剂使用过程中要热水浴加热，温度会有变化，影响实验。