工地没签合同干完工程不给钱的办法是：当事人可以依法向提起民事诉讼，因情况紧急，不立即申请保全将会使其合法权益受到难以弥补的损害的，当事人可以在提起诉讼或者申请仲裁前向被保全财产所在地、被申请人住所地或者对案件有管辖权的人民申请采取保全措施。