1、每年9月中旬至12月是兴化大闸蟹的成熟季节，其中农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩，十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期。
2、兴化大闸蟹，学名中华绒螯蟹，俗称河蟹、螃蟹，英文名：xinghua crab。此蟹产于江苏泰州兴化，属于淡水河蟹。