法律分析：
不按《劳动法》规定单独约定试用期和试用期不签劳动合同的做法都是错误的。
法律依据：
《中华人民共和国劳动法》
第十六条 劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。 建立劳动关系应当订立劳动合同。
第二十一条 劳动合同可以约定试用期。试用期最长不得超过六个月。