企业会计准则规定了会计的选择和变更的相关要求。根据企业会计准则的规定，企业应当在制定会计时遵循以下原则：
合规性原则：会计必须符合国家法律法规和企业会计准则的规定。
谨慎性原则：会计应当保守，不夸大企业的财务状况和经营业绩。
一贯性原则：企业应当在同类交易和事项上保持会计的一贯性。
真实性原则：会计应当反映企业的经济业务实质，确保财务报表的真实性、完整性和公允性。
当企业需要变更会计时，企业会计准则也对此做了规定：
主动变更：企业可以在没有外部要求的情况下主动变更会计，但必须提供充分的理由和说明，并在财务报表上作出相应的调整。
强制变更：企业会计准则变更时，企业必须按照新的规定执行，无需提供理由。
在实际操作中，企业需要根据自身情况和业务发展变化来选择和变更会计。例如，如果企业业务模式发生了变化，可能需要调整会计以更好地反映实际情况。在变更会计时，企业应当谨慎对待，充分评估变更的影响，并及时披露相关信息，以保证财务报表的准确性和可比性。