冷鲜牛排的排酸是通过技术手段把牛肉中不好的成分排出，与牛肉的口味无关。牛肉煎过后发酸的原因一个可能是牛排变质了，另一个可能是口感产生的酸味，并不一定是坏掉了，而是产生过失温现象造成肉质变化，或是冷冻解冻反覆造成。