1、选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。
2、牛筋上无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。
3、如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。
4、如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久。