以下是炖牛肉时应该放什么和不应该放什么的建议：
三放：
放生姜：生姜可以去除牛肉的腥味。
放料酒：料酒可以软化牛肉的纤维。
放盐：盐可以提味。
二不放：
不放大料：大料会破坏炖牛肉原有的味道。
不放花椒：花椒同样会破坏炖牛肉的味道。