需要放的三种调料是：
姜片：姜片可以去除腥味，提升汤的口感。
葱段：葱段可以增加汤的香气，使汤更加美味。
料酒：料酒可以增加汤的香味，同时去腥。
需要避免的三种调料是：
八角：八角的味道比较重，容易掩盖汤本身的味道。
桂皮：桂皮也是味道比较重的调料，不宜在炖骨头汤时加入。
香叶：香叶的香味也比较浓，可能会掩盖汤的鲜味。