凉皮由各类淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。
清热开胃
凉皮的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。
减肥
凉皮本身热量低，营养也比较丰富，多吃也有减肥的功效。
美容养颜
凉皮中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。
增进食欲
凉皮能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。
润肠通便
凉皮中含有一部分的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。