1、一般腌制10～15分钟就可以了，这么短的时间不会导致鱼肉变紧、变硬。
2、比较常用的腌料有盐、料酒、胡椒面、姜丝、葱丝。盐可以促使鱼体内的血水渗出，从而达到去腥的效果。而料酒、胡椒面、姜丝、葱丝都是去腥的常用调味料。