1. 准备材料：新鲜嫩笋、泡椒、生姜、大蒜、食盐、白糖、醋、料酒、生抽等。
2. 处理笋：将嫩笋去掉顶端硬皮，修剪好笋尖，然后切成合适的大小段。
3. 泡椒处理：将泡椒切成细碎末备用。
4. 准备腌制液：将生姜、大蒜剁成泥状，加入食盐、白糖、醋、料酒、生抽，搅拌均匀。
5. 泡笋：将处理好的笋段放入容器中，加入泡椒末和腌制液，确保笋段完全浸泡。
6. 腌制时间：盖好容器，将泡椒笋放置于阴凉通风处，腌制时间一般为3-5天，期间需搅拌几次。
7. 品尝：腌制好的泡椒笋可以作为凉菜或配菜食用，口感爽脆，酸辣可口。