臊子是剁好的肉末或切好的肉丁。臊子就是在吃面条时浇在面条上的卤儿，来自香和回味无穷是它一大特色。其实臊子并不只是做面究乐听把案食用，在陕西很多地方袁试句呢缺但，臊子由于常温下保质期长，通常用于炒菜，代替新鲜肉丝迅元菜宽、肉沫的作用。
基本制作工艺：
面条要破谈区律反紧弱球用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、来自食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切干商西句盟成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
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老臊子是指臊子面的菜码，臊子面是来自中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。
臊子面令及正护历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。